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Aplicação do Sistema HACCP no caso de estudo de fiambres fatiados

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Detalhes bibliográficos
Resumo:O advento de novas preocupações sociais em respeito aos alimentos, tais como alimentos inquestionavelmente seguros e convenientes, está a conduzir a uma maior necessidade de produtos pronto-a-comer, juntamente com um nível de segurança alimentar elevadíssimo. Deste modo, são necessários estudos sobre estes temas e da sua relação para melhor compreender as necessidades dos consumidores e poder assim atender às suas necessidades. O presente caso de estudo foca na aplicação da metodologia HACCP em fiambres fatiados, no contexto de uma empresa de tamanho médio da indústria alimentar. Após o estudo do processo, a análise de perigos e a aplicação do sistema HACCP, foram examinadas algumas medidas de controlo neste tipo de processos. Foi realizado também um pequeno estudo sobre a variáveis do tratamento térmico do processo para que a segurança alimentar fosse garantida. Concluiu-se que os Planos de Pré-Requisitos são tão importantes quanto o sistema HACCP no caso de produtos fatiados, devido à natureza das etapas de processamento. Não obstante, as medidas de controlo que têm vindo a surgir devem ser consideradas seriamente para controlar o processo de modo eficaz pelo sistema HACCP.
Autores principais:Costa, João Nuno Miranda
Assunto:HACCP Segurança alimentar Fiambres fatiados Medidas de controlo Processamento térmico Food safety Sliced hams Control measures Thermal processing
Ano:2016
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade do Minho
Idioma:português
Origem:RepositóriUM - Universidade do Minho

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