Publicação
Atualização da norma ISO 22000 na unidade de transformação de pescado da Vanibru de acordo com a ISO-TS 22002-1:2009 e o guia ISO 22004:2014
| Resumo: | Nos últimos anos, a preocupação por parte dos consumidores relativamente à segurança alimentar tem aumentado devido à influência direta que a alimentação tem na saúde humana. Como consequência a esta crescente preocupação, as organizações necessitam de destacar-se através de requisitos/provas de qualidade dos seus produtos, desenvolvendo e aplicando legislação relativa aos mesmos, provando assim a segurança necessária e a inexistência de perigos para a saúde pública. A Vanibru - Comércio de Produtos Alimentares Lda. está vocacionada para o comércio por grosso de produtos alimentares, no entanto em 2011 a empresa investiu numa nova unidade industrial para a transformação do pescado congelado. A empresa Vanibru implementou um sistema de gestão de segurança alimentar na unidade de transformação do pescado, segundo a NP EN ISO 22000:2005 sendo o objetivo deste trabalho atualizar esse manual de acordo com a ISO/TS 22002-1:2009 – Programa de pré-requisitos na segurança alimentar e o guia da aplicação ISO 22004:2014. Este trabalho foi desenvolvido através de uma análise a todos os pontos do programa de pré-requisitos estabelecido pela ISO/TS 22002-1:2009 e comparado com o programa de pré-requisitos existente na empresa. É dada uma grande importância ao cumprimento deste programa, uma vez que o seu cumprimento é a chave para o sucesso da implementação de um sistema HACCP. No manual da empresa e de acordo com a NP EN 22000:2005 existe um ponto destinado à análise de perigos. Esta análise foi realizada através do estudo estatístico. |
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| Autores principais: | Pereira, Juliana Machado |
| Assunto: | Programa de pré-requisitos NP EN ISO 22000 Perigos Segurança alimentar Pescado Prerequisite programmes Hazards Food safety Fish |
| Ano: | 2015 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | Nos últimos anos, a preocupação por parte dos consumidores relativamente à segurança alimentar tem aumentado devido à influência direta que a alimentação tem na saúde humana. Como consequência a esta crescente preocupação, as organizações necessitam de destacar-se através de requisitos/provas de qualidade dos seus produtos, desenvolvendo e aplicando legislação relativa aos mesmos, provando assim a segurança necessária e a inexistência de perigos para a saúde pública. A Vanibru - Comércio de Produtos Alimentares Lda. está vocacionada para o comércio por grosso de produtos alimentares, no entanto em 2011 a empresa investiu numa nova unidade industrial para a transformação do pescado congelado. A empresa Vanibru implementou um sistema de gestão de segurança alimentar na unidade de transformação do pescado, segundo a NP EN ISO 22000:2005 sendo o objetivo deste trabalho atualizar esse manual de acordo com a ISO/TS 22002-1:2009 – Programa de pré-requisitos na segurança alimentar e o guia da aplicação ISO 22004:2014. Este trabalho foi desenvolvido através de uma análise a todos os pontos do programa de pré-requisitos estabelecido pela ISO/TS 22002-1:2009 e comparado com o programa de pré-requisitos existente na empresa. É dada uma grande importância ao cumprimento deste programa, uma vez que o seu cumprimento é a chave para o sucesso da implementação de um sistema HACCP. No manual da empresa e de acordo com a NP EN 22000:2005 existe um ponto destinado à análise de perigos. Esta análise foi realizada através do estudo estatístico. |
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