Publicação
Aplicação de metodologias Lean Thinking numa empresa da indústria de fast-food
| Resumo: | O presente projeto industrial insere-se no âmbito da dissertação do Mestrado em Engenharia e Gestão Industrial da Universidade do Minho. A investigação, conduzida a partir da metodologia Action-Research, teve como objetivo principal a melhoria nos processos de produção de uma empresa de serviços de restauração do tipo fast-food, através da aplicação de metodologias Lean Thinking. Realizou-se uma análise ao sistema de processos e serviços prestados pela organização Cachorrão recorrendo a ferramentas Lean como: 5S, Poke-yoke e Diagrama de Spaghetti, além disso, BPMN e brainstorming. Foram descobertas situações de desperdícios e ineficiências do sistema, nomeadamente o método de embalamento dos produtos, falta de instruções de trabalho, má estruturação do sistema de registo, elevada dependência de comunicação verbal na zona do balcão e também a falta de standardização na confeção dos produtos. Para combater estas situações foram apresentadas e implementadas um conjunto de melhorias. Com estas implementações conseguiu-se alcançar os seguintes resultados: redução de 65,7% de lixo diário e uma diminuição anual de 1 512 kg de plástico utilizado; redução do tempo normalizado de 61,2% no embalamento dos produtos e 4,6% no tempo normalizado de atendimento; uma redução de 93,4% dos custos relativos ao embalamento e alcançou-se níveis de standardização de 74,4% dos produtos confecionados. Foi também estudado um novo layout para a futura loja do grupo onde a solução apresentada reduz a distância entre equipamentos em 35%; cria uma nova rota para a movimentação de loiça suja; cria um novo posto de trabalho na zona da cozinha, levando ao aumento da capacidade produtiva e cria uma nova zona de preparação, aumentando o controlo e eficiência das atividades realizadas nesta zona. |
|---|---|
| Autores principais: | Silva, Bruno Filipe Bravo Teixeira de Araújo da |
| Assunto: | Lean thinking BPMN Desperdício Waste |
| Ano: | 2021 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| Resumo: | O presente projeto industrial insere-se no âmbito da dissertação do Mestrado em Engenharia e Gestão Industrial da Universidade do Minho. A investigação, conduzida a partir da metodologia Action-Research, teve como objetivo principal a melhoria nos processos de produção de uma empresa de serviços de restauração do tipo fast-food, através da aplicação de metodologias Lean Thinking. Realizou-se uma análise ao sistema de processos e serviços prestados pela organização Cachorrão recorrendo a ferramentas Lean como: 5S, Poke-yoke e Diagrama de Spaghetti, além disso, BPMN e brainstorming. Foram descobertas situações de desperdícios e ineficiências do sistema, nomeadamente o método de embalamento dos produtos, falta de instruções de trabalho, má estruturação do sistema de registo, elevada dependência de comunicação verbal na zona do balcão e também a falta de standardização na confeção dos produtos. Para combater estas situações foram apresentadas e implementadas um conjunto de melhorias. Com estas implementações conseguiu-se alcançar os seguintes resultados: redução de 65,7% de lixo diário e uma diminuição anual de 1 512 kg de plástico utilizado; redução do tempo normalizado de 61,2% no embalamento dos produtos e 4,6% no tempo normalizado de atendimento; uma redução de 93,4% dos custos relativos ao embalamento e alcançou-se níveis de standardização de 74,4% dos produtos confecionados. Foi também estudado um novo layout para a futura loja do grupo onde a solução apresentada reduz a distância entre equipamentos em 35%; cria uma nova rota para a movimentação de loiça suja; cria um novo posto de trabalho na zona da cozinha, levando ao aumento da capacidade produtiva e cria uma nova zona de preparação, aumentando o controlo e eficiência das atividades realizadas nesta zona. |
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