Publication
Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne
| Summary: | Os Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar procuram uniformizar as indústrias alimentares relativamente aos requisitos de segurança e qualidade alimentar. A certificação por referenciais internacionalmente conhecidos tornou-se fundamental para a sobrevivência das empresas num mercado mundial cada vez mais competitivo e dinâmico. Neste sentido, a presente dissertação acompanha a implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne. O trabalho decorreu durante a realização de um estágio curricular na empresa Castro, Pinto & Costa, sediada na Maia. Ao longo da dissertação serão abordados todos os requisitos do referencial, sendo detalhados os requisitos aplicáveis e as ações desenvolvidas para cumprimento do requisito. No final do estágio foi possível concluir que o Sistema de Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar implementado permite a produção de alimentos seguros, legais e de qualidade embora necessite de adaptações e conclusões de alguns requisitos. A empresa transformadora não obteve certificação no período de estágio dado que ainda não tinham sido solicitados os serviços de certificação. |
|---|---|
| Main Authors: | Souto, Maria Amélia Moreira |
| Subject: | BRC Food Safety Carne Sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar HACCP Segurança alimentar Meat processing Food safety and quality management system Food safety |
| Year: | 2016 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | master thesis |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Universidade do Minho |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| _version_ | 1866876277915385856 |
|---|---|
| author | Souto, Maria Amélia Moreira |
| author_facet | Souto, Maria Amélia Moreira |
| author_role | author |
| contributor_name_str_mv | Ferreira, Eugénio C. Castro, Inês Universidade do Minho |
| country_str | PT |
| creators_json_txt | [{\"Person.name\":\"Souto, Maria Amélia Moreira\"}] |
| datacite.contributors.contributor.contributorName.fl_str_mv | Ferreira, Eugénio C. Castro, Inês Universidade do Minho |
| datacite.creators.creator.creatorName.fl_str_mv | Souto, Maria Amélia Moreira |
| datacite.date.Accepted.fl_str_mv | 2016-12-12T00:00:00Z |
| datacite.rights.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| datacite.subjects.subject.fl_str_mv | BRC Food Safety Carne Sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar HACCP Segurança alimentar Meat processing Food safety and quality management system Food safety |
| datacite.titles.title.fl_str_mv | Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Ferreira, Eugénio C. Castro, Inês Universidade do Minho |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Souto, Maria Amélia Moreira |
| dc.date.Accepted.fl_str_mv | 2016-12-12T00:00:00Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | https://hdl.handle.net/1822/47435 |
| dc.language.none.fl_str_mv | por |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.subject.none.fl_str_mv | BRC Food Safety Carne Sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar HACCP Segurança alimentar Meat processing Food safety and quality management system Food safety |
| dc.title.fl_str_mv | Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne |
| dc.type.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc |
| description | Os Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar procuram uniformizar as indústrias alimentares relativamente aos requisitos de segurança e qualidade alimentar. A certificação por referenciais internacionalmente conhecidos tornou-se fundamental para a sobrevivência das empresas num mercado mundial cada vez mais competitivo e dinâmico. Neste sentido, a presente dissertação acompanha a implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne. O trabalho decorreu durante a realização de um estágio curricular na empresa Castro, Pinto & Costa, sediada na Maia. Ao longo da dissertação serão abordados todos os requisitos do referencial, sendo detalhados os requisitos aplicáveis e as ações desenvolvidas para cumprimento do requisito. No final do estágio foi possível concluir que o Sistema de Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar implementado permite a produção de alimentos seguros, legais e de qualidade embora necessite de adaptações e conclusões de alguns requisitos. A empresa transformadora não obteve certificação no período de estágio dado que ainda não tinham sido solicitados os serviços de certificação. |
| dirty | 0 |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | masterThesis |
| fulltext.url.fl_str_mv | https://prod-dspace.uminho.pt/bitstreams/e6addf76-6dea-42b7-a836-017dcea4c89f/download |
| id | rum_d600f1e2c3b45efc4d56d0baee2f2a82 |
| identifier.url.fl_str_mv | https://hdl.handle.net/1822/47435 |
| instacron_str | repositorium |
| institution | Universidade do Minho |
| instname_str | Universidade do Minho |
| language | por |
| network_acronym_str | rum |
| network_name_str | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| oai_identifier_str | oai:repositorium.uminho.pt:1822/47435 |
| organization_str_mv | urn:organizationAcronym:repositorium |
| person_str_mv | Souto, Maria Amélia Moreira |
| publishDate | 2016 |
| reponame_str | RepositóriUM - Universidade do Minho |
| repository_id_str | urn:repositoryAcronym:rum |
| service_str_mv | urn:repositoryAcronym:rum |
| spelling | porporOs Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar procuram uniformizar as indústrias alimentares relativamente aos requisitos de segurança e qualidade alimentar. A certificação por referenciais internacionalmente conhecidos tornou-se fundamental para a sobrevivência das empresas num mercado mundial cada vez mais competitivo e dinâmico. Neste sentido, a presente dissertação acompanha a implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne. O trabalho decorreu durante a realização de um estágio curricular na empresa Castro, Pinto & Costa, sediada na Maia. Ao longo da dissertação serão abordados todos os requisitos do referencial, sendo detalhados os requisitos aplicáveis e as ações desenvolvidas para cumprimento do requisito. No final do estágio foi possível concluir que o Sistema de Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar implementado permite a produção de alimentos seguros, legais e de qualidade embora necessite de adaptações e conclusões de alguns requisitos. A empresa transformadora não obteve certificação no período de estágio dado que ainda não tinham sido solicitados os serviços de certificação.application/pdfporImplementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carneSouto, Maria Amélia MoreiraFerreira, Eugénio C.Castro, InêsHostingInstitutionOrganizationalUniversidade do Minhoe-mailmailto:repositorium@usdb.uminho.ptrepositorium@usdb.uminho.ptURNurn:tid:2015991392016-12-122016-102016-12-12T00:00:00ZHandlehttps://hdl.handle.net/1822/47435http://purl.org/coar/access_right/c_abf2open accessBRC Food SafetyCarneSistema de gestão de qualidade e segurança alimentarHACCPSegurança alimentarMeat processingFood safety and quality management systemFood safety1354179 bytesliteraturehttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdccmaster thesishttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2application/pdffulltexthttps://prod-dspace.uminho.pt/bitstreams/e6addf76-6dea-42b7-a836-017dcea4c89f/download |
| spellingShingle | Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne Souto, Maria Amélia Moreira BRC Food Safety Carne Sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar HACCP Segurança alimentar Meat processing Food safety and quality management system Food safety |
| status | SINGLETON |
| subject.fl_str_mv | BRC Food Safety Carne Sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar HACCP Segurança alimentar Meat processing Food safety and quality management system Food safety |
| title | Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne |
| title_full | Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne |
| title_fullStr | Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne |
| title_full_unstemmed | Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne |
| title_short | Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne |
| title_sort | Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne |
| topic | BRC Food Safety Carne Sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar HACCP Segurança alimentar Meat processing Food safety and quality management system Food safety |
| topic_facet | BRC Food Safety Carne Sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar HACCP Segurança alimentar Meat processing Food safety and quality management system Food safety |
| url | https://hdl.handle.net/1822/47435 |
| visible | 1 |