Publicação

Implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne

Ver documento

Detalhes bibliográficos
Resumo:Os Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar procuram uniformizar as indústrias alimentares relativamente aos requisitos de segurança e qualidade alimentar. A certificação por referenciais internacionalmente conhecidos tornou-se fundamental para a sobrevivência das empresas num mercado mundial cada vez mais competitivo e dinâmico. Neste sentido, a presente dissertação acompanha a implementação do referencial BRC Food Safety versão 7 numa empresa transformadora de carne. O trabalho decorreu durante a realização de um estágio curricular na empresa Castro, Pinto & Costa, sediada na Maia. Ao longo da dissertação serão abordados todos os requisitos do referencial, sendo detalhados os requisitos aplicáveis e as ações desenvolvidas para cumprimento do requisito. No final do estágio foi possível concluir que o Sistema de Gestão de Qualidade e Segurança Alimentar implementado permite a produção de alimentos seguros, legais e de qualidade embora necessite de adaptações e conclusões de alguns requisitos. A empresa transformadora não obteve certificação no período de estágio dado que ainda não tinham sido solicitados os serviços de certificação.
Autores principais:Souto, Maria Amélia Moreira
Assunto:BRC Food Safety Carne Sistema de gestão de qualidade e segurança alimentar HACCP Segurança alimentar Meat processing Food safety and quality management system Food safety
Ano:2016
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade do Minho
Idioma:português
Origem:RepositóriUM - Universidade do Minho

Registos relacionados

Registos relacionados