Publicação
Implementação FSSC 22000 numa indústria de bebidas refrigerantes
| Resumo: | Atualmente, “segurança alimentar” e “qualidade” são termos indissociáveis no contexto da indústria alimentar. O cumprimento de requisitos e a adoção de referenciais de segurança alimentar com elevado grau de exigência – FSSC 22000, por exemplo – permitem às empresas dar resposta a um mercado com crescente exigência e competitividade. A Etanor/Penha é uma indústria do setor alimentar que assegura a distribuição da água Serra da Penha e de bebidas à base de fruta e extratos vegetais através da LACTOGAL. Este grande grupo de empresas faz da qualidade e da excelência práticas diárias em todos os atos e atividades do quotidiano, com a intenção chegar a todo o mercado nacional e ao internacional. Neste sentido, e dada a necessidade de acompanhar as atualizações dos referenciais, a Etanor/Penha decidiu avançar com realização de diversas atividades que conduzem à implementação do referencial FSSC 22000. De entre essas atividades destacam-se a revisão dos planos de HACCP, com avaliação de todo o processamento, desde a receção de matérias-primas até à expedição dos produtos, a aplicação de uma metodologia de cálculo de risco dos perigos físicos e respetivo controlo e o desenvolvimento de uma metodologia própria para a identificação dos PCC. No futuro espera-se a validação destas atividades para posterior auditoria de certificação. |
|---|---|
| Autores principais: | Dias, Mariana Rola Gonçalves Aleixo |
| Assunto: | FSSC 22000 HACCP Qualidade Segurança alimentar Food safety Quality |
| Ano: | 2019 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade do Minho |
| Idioma: | português |
| Origem: | RepositóriUM - Universidade do Minho |
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