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Avaliação Nutricional de Produtos de Pastelaria sem Açúcares Adicionados Rotulagem de Produtos Dan Cake

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Detalhes bibliográficos
Resumo:Durante o desenvolvimento do presente trabalho foram concretizadas as várias etapas envolvidas no processo da rotulagem de produtos da empresa Dan Cake (Portugal) S.A, com destaque às butter cookies. Este trabalho teve também como objetivo a avaliação nutricional de produtos de pastelaria sem açúcares adicionados, nomeadamente: bolachas muesli, chai e gengibre, cacau e chocolate. Para tal foi revista e aplicada a legislação em vigor para cada país a que se destina o produto, dentro e fora da União Europeia. Para a realização deste trabalho foi necessário um estudo intensivo de todos os requisitos legais associados à rotulagem de géneros alimentícios e sua interpretação. A rotulagem destes produtos é um desafio contante pois exige uma atualização contínua e adaptação à legislação bem como aos produtos comercializados no mercado. Foi realizado um levantamento das características nutricionais destas bolachas desenvolvidas pela empresa, tendo sido estas submetidas a provas sensoriais por um painel de provadores. Seguidamente foi feita também uma comparação destes produtos com outros de características semelhantes presentes no mercado. Conclui-se que é possível produzir novos produtos sem açúcares adicionados com características interessantes e valorizadas pelos consumidores.
Autores principais:Viegas, Soraia
Assunto:Bolachas Rotulagem Legislação alimentar Informação nutricional
Ano:2021
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade Nova de Lisboa
Idioma:português
Origem:Repositório Institucional da UNL

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