Publicação
Estudo de Validação da Eficiência dos Produtos Desinfetantes e Monitorização Através de Análises Laboratoriais num Sistema Clean-In-Place
| Resumo: | O sistema Clean-In-Place engloba uma série de etapas que permite a higienização de equipamentos sem o seu desmantelamento, a sua correta execução permite a eliminação de resíduos diversos e redução de carga microbiológica. O presente trabalho teve como objetivo estudar a eficiência de parâmetros de higienização, em particular, a temperatura e produtos detergentes e desinfetantes na redução da carga microbiológica e resíduos presentes no sistema Clean-In-Place utilizado no sistema de tubagens de ovos líquidos pasteurizados. Para tal, identificaram-se zonas críticas no sistema e elaborou-se uma Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos ao mesmo. Na Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos foram incluídas 4 das 8 zonas críticas identificadas, e assinalados 7 perigos para cada zona, revelando, no entanto, a existência de 0 Pontos Críticos de Controlo no sistema em estudo, uma vez que os processos de produção apresentam etapas que eliminam os perigos apresentados. A combinação dos parâmetros de higienização permitiu 2 log de redução para os microrganismos em estudo na linha 4 (linha de produção de tortas) e na mangueira de ligação da cuba contentora de ovos e tubagem do sistema. Na linha 7 (linha de produção de bolos) foi possível alcançar resultados abaixo dos limites de aceitação para 60% dos microrganismos analisados, porém conseguidos apenas 1 log de redução para o número de colónias a 37ºC e termófilos. Os resultados obtidos relativamente ao resíduo seco, condutividade elétrica a 20ºC e pH apresentaram valores máximos de 45,07 mg/L para a mangueira a 5 de maio, 483 μS/cm e 7,92 a 20 de junho para a linha 4 e mangueira da câmara, respetivamente, encontrando-se todos os resultados abaixo dos limites de aceitação. Não foi alcançada a redução de toda a carga microbiológica presente no sistema em estudo, sugerindo-se a implementação das propostas de melhoria que resultariam numa redução de gastos de cerca de 3 600 €/ano. |
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| Autores principais: | Oliveira, Isabela Muniz de |
| Assunto: | Clean-In-Place Detergentes Desinfetantes Higienização Microrganismos |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade Nova de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Institucional da UNL |
| Resumo: | O sistema Clean-In-Place engloba uma série de etapas que permite a higienização de equipamentos sem o seu desmantelamento, a sua correta execução permite a eliminação de resíduos diversos e redução de carga microbiológica. O presente trabalho teve como objetivo estudar a eficiência de parâmetros de higienização, em particular, a temperatura e produtos detergentes e desinfetantes na redução da carga microbiológica e resíduos presentes no sistema Clean-In-Place utilizado no sistema de tubagens de ovos líquidos pasteurizados. Para tal, identificaram-se zonas críticas no sistema e elaborou-se uma Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos ao mesmo. Na Análise de Perigos e Controlo de Pontos Críticos foram incluídas 4 das 8 zonas críticas identificadas, e assinalados 7 perigos para cada zona, revelando, no entanto, a existência de 0 Pontos Críticos de Controlo no sistema em estudo, uma vez que os processos de produção apresentam etapas que eliminam os perigos apresentados. A combinação dos parâmetros de higienização permitiu 2 log de redução para os microrganismos em estudo na linha 4 (linha de produção de tortas) e na mangueira de ligação da cuba contentora de ovos e tubagem do sistema. Na linha 7 (linha de produção de bolos) foi possível alcançar resultados abaixo dos limites de aceitação para 60% dos microrganismos analisados, porém conseguidos apenas 1 log de redução para o número de colónias a 37ºC e termófilos. Os resultados obtidos relativamente ao resíduo seco, condutividade elétrica a 20ºC e pH apresentaram valores máximos de 45,07 mg/L para a mangueira a 5 de maio, 483 μS/cm e 7,92 a 20 de junho para a linha 4 e mangueira da câmara, respetivamente, encontrando-se todos os resultados abaixo dos limites de aceitação. Não foi alcançada a redução de toda a carga microbiológica presente no sistema em estudo, sugerindo-se a implementação das propostas de melhoria que resultariam numa redução de gastos de cerca de 3 600 €/ano. |
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