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Otimização do Processo de Higienização de um fermentador numa fábrica de Cerveja Artesanal
| Resumo: | O mercado de cerveja artesanal tem vindo a crescer em Portugal nos últimos anos. Devido a este crescimento as fábricas de cerveja artesanal têm vindo a comprar novos equipamentos para maior produção e cortar custos na produção para obter um valor mais competitivo. O objetivo principal desta dissertação é a otimização económica do processo de higienização dos fermentadores, sem pôr em causa possíveis contaminações futuras, através do teste de bioluminescência de ATP. Os parâmetros otimizados foram as concentrações dos agentes químicos de limpeza e desinfeção como também os seus tempos de atuação. Os resultados indicam que as modificações implementadas reduzem os valores de RLU, o que indica níveis mais adequado de higienização, como também potencial redução de custos operacionais, cerca de 35%. Por fim, é apresentado recomendações para trabalho futuro, incluindo a replicação dos ensaios e a reavaliação do sistema CIP na linha de engarrafamento. |
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| Autores principais: | Vasconcelos, Eduardo |
| Assunto: | Higienização Fermentador Cerveja CIP bioluminescência de ATP |
| Ano: | 2025 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso embargado |
| Instituição associada: | Universidade Nova de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Institucional da UNL |
| Resumo: | O mercado de cerveja artesanal tem vindo a crescer em Portugal nos últimos anos. Devido a este crescimento as fábricas de cerveja artesanal têm vindo a comprar novos equipamentos para maior produção e cortar custos na produção para obter um valor mais competitivo. O objetivo principal desta dissertação é a otimização económica do processo de higienização dos fermentadores, sem pôr em causa possíveis contaminações futuras, através do teste de bioluminescência de ATP. Os parâmetros otimizados foram as concentrações dos agentes químicos de limpeza e desinfeção como também os seus tempos de atuação. Os resultados indicam que as modificações implementadas reduzem os valores de RLU, o que indica níveis mais adequado de higienização, como também potencial redução de custos operacionais, cerca de 35%. Por fim, é apresentado recomendações para trabalho futuro, incluindo a replicação dos ensaios e a reavaliação do sistema CIP na linha de engarrafamento. |
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