Publicação
Avaliação da actividade antioxidante em diferentes tipos de bebidas: vinho e cerve
| Resumo: | Este estudo teve como principal objectivo avaliar a actividade antioxidante de vinhos e cervejas in vitro. Para o efeito, determinou-se a capacidade antioxidante pelos métodos ORAC, HORAC, oxidação da LDL e HPLC-ED. Determinou- se, ainda, a cor dos vinhos, o teor polifenólico total pelo método de Folin- Ciocalteau e as antocianinas totais pelo método do pH diferencial. A identificação de compostos fenólicos foi efectuada por HPLC-DAD e HPLC-FL. Os resultados não mostraram qualquer correlação entre a região de produção dos vinhos e a sua capacidade antioxidante. As cervejas pretas apresentaram maior capacidade antioxidante do que as cervejas brancas; as cervejas com álcool apresentaram maior capacidade antioxidante do que as cerv |
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| Autores principais: | Poejo, Pedro Leal de Paula |
| Assunto: | Actividade antioxidante Vinho Cerveja |
| Ano: | 2009 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | tese de doutoramento |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade Nova de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório Institucional da UNL |
| Resumo: | Este estudo teve como principal objectivo avaliar a actividade antioxidante de vinhos e cervejas in vitro. Para o efeito, determinou-se a capacidade antioxidante pelos métodos ORAC, HORAC, oxidação da LDL e HPLC-ED. Determinou- se, ainda, a cor dos vinhos, o teor polifenólico total pelo método de Folin- Ciocalteau e as antocianinas totais pelo método do pH diferencial. A identificação de compostos fenólicos foi efectuada por HPLC-DAD e HPLC-FL. Os resultados não mostraram qualquer correlação entre a região de produção dos vinhos e a sua capacidade antioxidante. As cervejas pretas apresentaram maior capacidade antioxidante do que as cervejas brancas; as cervejas com álcool apresentaram maior capacidade antioxidante do que as cerv |
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