Publicação

Avaliação da actividade antioxidante em diferentes tipos de bebidas: vinho e cerve

Ver documento

Detalhes bibliográficos
Resumo:Este estudo teve como principal objectivo avaliar a actividade antioxidante de vinhos e cervejas in vitro. Para o efeito, determinou-se a capacidade antioxidante pelos métodos ORAC, HORAC, oxidação da LDL e HPLC-ED. Determinou- se, ainda, a cor dos vinhos, o teor polifenólico total pelo método de Folin- Ciocalteau e as antocianinas totais pelo método do pH diferencial. A identificação de compostos fenólicos foi efectuada por HPLC-DAD e HPLC-FL. Os resultados não mostraram qualquer correlação entre a região de produção dos vinhos e a sua capacidade antioxidante. As cervejas pretas apresentaram maior capacidade antioxidante do que as cervejas brancas; as cervejas com álcool apresentaram maior capacidade antioxidante do que as cerv
Autores principais:Poejo, Pedro Leal de Paula
Assunto:Actividade antioxidante Vinho Cerveja
Ano:2009
País:Portugal
Tipo de documento:tese de doutoramento
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade Nova de Lisboa
Idioma:português
Origem:Repositório Institucional da UNL

Registos relacionados

Registos relacionados