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Avaliação Nutricional e Toxicológica do Pescado mais consumido na Província do Namibe - Angola
| Summary: | Os recursos piscícolas representam uma importante fonte de rendimento para a província do Namibe (Sul de Angola). Entre as espécies mais capturadas nesta província encontram-se a sardinela (Sardinella aurita), o carapau-do-Cunene (Trachurus trecae), a cavala (Scomber japonicus), a corvina (Atractoscion aequidens) e o caranguejo (Chaceon maritae). Apesar do elevado interesse sócioeconómico e amplo consumo, os estudos sobre a composição química destas espécies ao largo do Namibe são escassos ou inexistentes. Assim, a presente dissertação teve como objetivo estudar as cinco espécies anteriormente referidas sob o ponto de vista nutricional e toxicológico. Foi determinada a composição química aproximada (teor em água, proteína, gordura e cinza), o perfil de ácidos gordos, o teor em colesterol, a composição em aminoácidos, o teor em minerais e em elementos tóxicos em diferentes tecidos edíveis das espécies capturadas ao largo do Namibe em duas épocas do ano. Independentemente da época de captura, as espécies do Namibe possuem elevado teor em proteína, contendo níveis elevados de aminoácidos essenciais. De um modo geral, observaram-se variações significativas no teor em gordura entre épocas de captura, com os valores mais elevados a serem atingidos em outubro. A análise do perfil em ácidos gordos permitiu verificar a existência de teores elevados de ácidos gordos polinsaturados da família ómega-3, particularmente dos ácidos eicosapentaenóico e docosahexaenóico, dois dos nutrientes mais associados aos benefícios para a saúde resultantes do consumo de pescado. Os níveis de colesterol foram baixos comparando com o máximo diário de referência. Todas as espécies apresentaram teores interessantes em minerais, particularmente em selénio, iodo, fósforo, ferro e zinco, contribuindo para assegurar uma percentagem relevante das doses diárias recomendadas destes elementos. Os metais tóxicos mercúrio, cádmio e chumbo, quando detetados encontraram-se sempre muito abaixo dos limites legislados pela União Europeia, indicando que o risco associado ao consumo destas espécies é baixo. |
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| Main Authors: | Mandume, Celso Manuel Cristóvão |
| Subject: | Pescado Valor nutricional elementos tóxicos Angola (Namibe) ácidos gordos aminoácidos |
| Year: | 2021 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | doctoral thesis |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Universidade Nova de Lisboa |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | Repositório Institucional da UNL |
| Summary: | Os recursos piscícolas representam uma importante fonte de rendimento para a província do Namibe (Sul de Angola). Entre as espécies mais capturadas nesta província encontram-se a sardinela (Sardinella aurita), o carapau-do-Cunene (Trachurus trecae), a cavala (Scomber japonicus), a corvina (Atractoscion aequidens) e o caranguejo (Chaceon maritae). Apesar do elevado interesse sócioeconómico e amplo consumo, os estudos sobre a composição química destas espécies ao largo do Namibe são escassos ou inexistentes. Assim, a presente dissertação teve como objetivo estudar as cinco espécies anteriormente referidas sob o ponto de vista nutricional e toxicológico. Foi determinada a composição química aproximada (teor em água, proteína, gordura e cinza), o perfil de ácidos gordos, o teor em colesterol, a composição em aminoácidos, o teor em minerais e em elementos tóxicos em diferentes tecidos edíveis das espécies capturadas ao largo do Namibe em duas épocas do ano. Independentemente da época de captura, as espécies do Namibe possuem elevado teor em proteína, contendo níveis elevados de aminoácidos essenciais. De um modo geral, observaram-se variações significativas no teor em gordura entre épocas de captura, com os valores mais elevados a serem atingidos em outubro. A análise do perfil em ácidos gordos permitiu verificar a existência de teores elevados de ácidos gordos polinsaturados da família ómega-3, particularmente dos ácidos eicosapentaenóico e docosahexaenóico, dois dos nutrientes mais associados aos benefícios para a saúde resultantes do consumo de pescado. Os níveis de colesterol foram baixos comparando com o máximo diário de referência. Todas as espécies apresentaram teores interessantes em minerais, particularmente em selénio, iodo, fósforo, ferro e zinco, contribuindo para assegurar uma percentagem relevante das doses diárias recomendadas destes elementos. Os metais tóxicos mercúrio, cádmio e chumbo, quando detetados encontraram-se sempre muito abaixo dos limites legislados pela União Europeia, indicando que o risco associado ao consumo destas espécies é baixo. |
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