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Uma perspetiva nutricional sobre flores comestíveis

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Detalhes bibliográficos
Resumo:As flores comestíveis têm sido usadas na culinária de diversos países, tendo hoje em dia, o seu uso despertado a atenção com o intuito de melhorar a aparência, sabor e valor estético de pratos, aspetos que o consumidor aprecia e valoriza. No entanto, os consumidores também exigem alimentos com propriedades benéficas para a saúde, procurando produtos com qualidade nutricional interessante. Nesse sentido, o presente documento pretende abordar a composição nutricional de algumas flores comestíveis, incluindo os macro e os micronutrientes, bem como alguns compostos bioativos que demonstram o valor e potencial das flores comestíveis.
Autores principais:Fernandes,Luana
Outros Autores:Casal,Susana; Pereira,José Alberto; Saraiva,Jorge A; Ramalhosa,Elsa
Assunto:Composição nutricional Compostos bioativos Flores comestíveis Macronutrientes Micronutrientes
Ano:2016
País:Portugal
Tipo de documento:artigo
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Fundação para a Ciência e Tecnologia
Idioma:português
Origem:SciELO Portugal

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