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Caracterização da qualidade nutricional da carne de codorniz

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Resumo:Dentro das aves de capoeira, a codorniz é simultaneamente usada para a produção de carne e ovo. A codorniz europeia (Coturnix coturnix) é simultaneamente uma espécie cinegética, sendo a caça à codorniz uma actividade venatória que agrega o interesse de muitos caçadores na Península Ibérica. A Codorniz japonesa (Coturnix japonica) é a espécie usada para produção de carne e ovo, sendo a Codorniz europeia criada essencialmente para a produção de carne. A ausência de estudo que compare a codorniz europeia silvática com a proveniente da produção, nem um estudo que faça a comparação da codorniz europeia com a japonesa, levou-nos a pensar realizar este estudo. Assim sendo, foi objectivo deste estudo caracterizar o perfil de ácidos gordos e de aminoácidos e quantificar o teor de colesterol e α-tocoferol da carne de codorniz, Coturnix coturnix (produção e silvática) e Coturnix japonica. O estudo utilizou 40 codornizes de aviário (20 exemplares de codorniz europeia e 20 exemplares de codorniz japonesa) e 20 codornizes europeias silváticas, abatidas durante a época reservada à caça a esta espécie. A caracterização dos ácidos gordos foi realizada por Cromatografia gasosa. A caracterização do perfil de aminoácidos e a determinação do teor de colesterol e de vitamina E foi efectuado por Cromatografia Líquida de Alta Pressão. Os resultados obtidos permitiram verificar que a carne de codorniz é, independentemente da espécie e origem, uma excelente fonte de aminoácidos (21,19-23,50 g/100 g de carne), sendo esta rica em aminoácidos essenciais (7,94-9,10 g/100 g de carne). O perfil de ácidos gordos é dominado pelos PUFA (39,9-47,1 g/100 g de ácidos gordos). O teor de colesterol e de α-tocoferol oscilaram entre 64,4-72,7 mg/100 g de carne e 12,4-14,94 μg/g de carne, respectivamente.
Autores principais:Parada, André Luís Duarte
Assunto:Coturnix coturnix Coturnix japonica aminoácidos ácidos gordos colesterol α-tocoferol amino acid fatty acids cholesterol α-tocopherol
Ano:2019
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade de Lisboa
Idioma:português
Origem:Repositório da Universidade de Lisboa

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