Publicação
Estudo de ingredientes de Salvia sclareoides: um contributo para o desenvolvimento de um potencial suplemento alimentar
| Resumo: | A Salvia sclareoides é uma planta da vegetação espontânea portuguesa que possui propriedades relevantes, no âmbito da sua ação a nível colinérgico e na prevenção de formação de placas amiloides. Os estudos sugerem que esta espécie de Salvia poderá ser usada como alimento funcional e, também, no desenvolvimento de um suplemento alimentar, no âmbito da prevenção e tratamento da doença de Alzheimer. Em colaboração com o Instituto Superior de Agronomia (ISA), foram desenvolvidas bolachas doces e salgadas com a incorporação de diferentes concentrações (2% e 5%) de S. sclareoides cultivada. O material vegetal seco foi previamente moído de modo a obter um pó com granulometria de 0,12 mm e 2,00 mm, posteriormente incorporado nas bolachas. As massas das bolachas foram preparadas com 2% e 5% de S. sclareoides para cada granulometria a partir de uma formulação desenvolvida pelo grupo de investigação do ISA. Foram realizadas as seguintes análises físicas: avaliação instrumental da cor pelo sistema CIELab, análise de textura, atividade da água (aw), determinação da capacidade de absorção de água e óleo pela S. sclareoides pulverizada. Em colaboração com o Instituto Doutor Ricardo Jorge, foi determinada a composição nutricional das bolachas tendo sido quantificados os seguintes parâmetros: teor de humidade, cinza, proteína, gordura, fibra alimentar e sal. Os hidratos de carbono disponíveis e o valor energético foram obtidos por cálculo. Foi também determinada a composição em ácidos gordos através de GC-FID. Paralelamente, foram preparados extratos a partir da parte aérea seca da planta. Testaram-se diferentes metodologias de extração: a frio (maceração) e a quente (Soxhlet) com etanol e com água (infusão). Os extratos obtidos foram analisados com vista à determinação do seu conteúdo em fenóis totais, através do método de Folin-Ciocalteu, e o perfil fenólico determinado por HPLC-DAD. O extrato etanólico de S. sclareoides, com granulometria de 2,00 mm, foi o que apresentou maior concentração de compostos fenólicos (143,74 mg GAE/g extrato seco) e o aquoso o que apresentou menor quantidade (55,21 mg GAE/g de extrato seco). Os flavonóides rutina e (7-O-glucosil)luteolina são, claramente, os constituintes maioritários presentes em todos os extratos, a par da epicatequina, do ácido elágico e de (7-O-glucosil)naringenina. A atividade antioxidante foi avaliada pelo método do DPPH, tendo-se verificado que o extrato da planta com granulometria de 2,00 mm foi o que revelou atividade antioxidante mais elevada (68,45%). O extrato obtido a partir da infusão registou a atividade mais baixa (26,37%). Verificou-se, também, uma boa correlação entre o conteúdo fenólico e a atividade antioxidante dos extratos. Efetuou-se um estudo comparativo entre as atividades anti-inflamatória dos extratos obtidos a quente e a frio, não tendo sido observadas diferenças significativas na capacidade de inibirem a desnaturação térmica da albumina do soro bovino (BSA), exibindo ambos os extratos inibições na ordem dos 25%. Avaliou-se ainda a atividade anticolinesterásica de alguns extratos, recorrendo ao método de Ellman, sendo o extrato obtido a partir das bolachas salgadas com 5% de planta o que apresentou maior percentagem de inibição da acetilcolinesterase (44,4%). A citotoxicidade dos extratos foi avaliada in vitro em células Caco-2 pelo método do MTT, verificando-se que, até 2 mg/mL, os extratos não afetam significativamente a viabilidade celular, sugerindo que não haverá riscos de toxicidade para as concentrações de planta incorporada nas bolachas. |
|---|---|
| Autores principais: | Abraços, Luísa Maria de Campos |
| Assunto: | S. sclareoides Bolachas Composição nutricional Textura e ingrediente funcional Teses de mestrado - 2017 |
| Ano: | 2017 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
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