Publicação
Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria
| Resumo: | Na sociedade atual, o ato de desperdiçar tornou-se um hábito. Mais de um quarto dos alimentos produzidos para consumo da população são desperdiçados e mais de metade dos alimentos não são utilizados por falta de eficiência na cadeia alimentar humana. Este estudo incidiu no desperdício alimentar da unidade de alimentação e nutrição da Santa Casa da Misericórdia de Leiria e teve como objetivo quantificar o desperdício alimentar na forma de sobras e de restos. A recolha de dados teve uma duração de 12 dias, compreendidos entre 14 de março e 21 de abril de 2017 e foi realizada de terça à sexta-feira, ao almoço e ao jantar, em dois lares da referida instituição. As refeições avaliadas eram compostas por sopa, prato com carne ou peixe e acompanhamentos e a suas pesagens foram realizadas antes e após a sua distribuição, para serem efetuados os cálculos dos índices de restos e de sobras. Das 24 refeições analisadas, confirmou-se um índice de sobras de 12,81% e um índice de restos de 9,93%, o que indica valores iguais ou superiores aos recomendados pela literatura em que este estudo se baseou, indicando uma grande perda de alimentos. Foram produzidos em média, cerca de 78,10 kg de alimento, dos quais 68,03 kg foram servidos e 60,42 kg consumidos, resultando em 10,04 kg de sobras e 7,65 kg de restos. Os valores encontrados são preocupantes, indicando a necessidade de melhoria da gestão e de implementação de medidas para a redução dos desperdícios alimentares e aperfeiçoamento dos custos. |
|---|---|
| Autores principais: | Remini, Katy |
| Assunto: | Desperdício alimentar restos sobras unidade de alimentação abastecimento alimentar Food waste leftovers food service unit food supply chain |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| _version_ | 1865920805548851200 |
|---|---|
| author | Remini, Katy |
| author_facet | Remini, Katy Remini, Katy |
| author_role | author |
| contributor_name_str_mv | Henriques, Ana Rita Barroso Cunha de Sá Repositório Científico de Acesso Aberto da ULisboa |
| country_str | PT |
| creators_json_str | [{\"Person.name\":\"Remini, Katy\"}] |
| datacite.contributors.contributor.contributorName.fl_str_mv | Henriques, Ana Rita Barroso Cunha de Sá Repositório Científico de Acesso Aberto da ULisboa |
| datacite.creators.creator.creatorName.fl_str_mv | Remini, Katy |
| datacite.date.Accepted.fl_str_mv | 2018-01-16T00:00:00Z |
| datacite.date.available.fl_str_mv | 2018-02-27T15:23:28Z |
| datacite.date.embargoed.fl_str_mv | 2018-02-27T15:23:28Z |
| datacite.rights.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| datacite.subjects.subject.fl_str_mv | Desperdício alimentar restos sobras unidade de alimentação abastecimento alimentar Food waste leftovers food service unit food supply chain |
| datacite.titles.title.fl_str_mv | Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria |
| dc.contributor.none.fl_str_mv | Henriques, Ana Rita Barroso Cunha de Sá Repositório Científico de Acesso Aberto da ULisboa |
| dc.creator.none.fl_str_mv | Remini, Katy |
| dc.date.Accepted.fl_str_mv | 2018-01-16T00:00:00Z |
| dc.date.available.fl_str_mv | 2018-02-27T15:23:28Z |
| dc.date.embargoed.fl_str_mv | 2018-02-27T15:23:28Z |
| dc.format.none.fl_str_mv | application/pdf |
| dc.identifier.none.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10400.5/15007 |
| dc.language.none.fl_str_mv | por |
| dc.publisher.none.fl_str_mv | Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária |
| dc.rights.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
| dc.subject.none.fl_str_mv | Desperdício alimentar restos sobras unidade de alimentação abastecimento alimentar Food waste leftovers food service unit food supply chain |
| dc.title.fl_str_mv | Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria |
| dc.type.none.fl_str_mv | http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc |
| description | Na sociedade atual, o ato de desperdiçar tornou-se um hábito. Mais de um quarto dos alimentos produzidos para consumo da população são desperdiçados e mais de metade dos alimentos não são utilizados por falta de eficiência na cadeia alimentar humana. Este estudo incidiu no desperdício alimentar da unidade de alimentação e nutrição da Santa Casa da Misericórdia de Leiria e teve como objetivo quantificar o desperdício alimentar na forma de sobras e de restos. A recolha de dados teve uma duração de 12 dias, compreendidos entre 14 de março e 21 de abril de 2017 e foi realizada de terça à sexta-feira, ao almoço e ao jantar, em dois lares da referida instituição. As refeições avaliadas eram compostas por sopa, prato com carne ou peixe e acompanhamentos e a suas pesagens foram realizadas antes e após a sua distribuição, para serem efetuados os cálculos dos índices de restos e de sobras. Das 24 refeições analisadas, confirmou-se um índice de sobras de 12,81% e um índice de restos de 9,93%, o que indica valores iguais ou superiores aos recomendados pela literatura em que este estudo se baseou, indicando uma grande perda de alimentos. Foram produzidos em média, cerca de 78,10 kg de alimento, dos quais 68,03 kg foram servidos e 60,42 kg consumidos, resultando em 10,04 kg de sobras e 7,65 kg de restos. Os valores encontrados são preocupantes, indicando a necessidade de melhoria da gestão e de implementação de medidas para a redução dos desperdícios alimentares e aperfeiçoamento dos custos. |
| dirty | 0 |
| eu_rights_str_mv | openAccess |
| format | masterThesis |
| fulltext.url.fl_str_mv | https://repositorio.ulisboa.pt/bitstreams/1806c656-e4bc-45cf-8253-1c26841d11c0/download |
| id | ul_720dcb4e33da25ac8c2a39cbd92dbf6f |
| identifier.url.fl_str_mv | http://hdl.handle.net/10400.5/15007 |
| instacron_str | ul |
| institution | Universidade de Lisboa |
| instname_str | Universidade de Lisboa |
| language | por |
| network_acronym_str | ul |
| network_name_str | Repositório da Universidade de Lisboa |
| oai_identifier_str | oai:repositorio.ulisboa.pt:10400.5/15007 |
| organization_str_mv | urn:organizationAcronym:ul |
| person_str_mv | Remini, Katy |
| publishDate | 2018 |
| publisher.none.fl_str_mv | Universidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterinária |
| reponame_str | Repositório da Universidade de Lisboa |
| repository_id_str | urn:repositoryAcronym:ul |
| service_str_mv | urn:repositoryAcronym:ul |
| spelling | porUniversidade de Lisboa, Faculdade de Medicina Veterináriapt_PTNa sociedade atual, o ato de desperdiçar tornou-se um hábito. Mais de um quarto dos alimentos produzidos para consumo da população são desperdiçados e mais de metade dos alimentos não são utilizados por falta de eficiência na cadeia alimentar humana. Este estudo incidiu no desperdício alimentar da unidade de alimentação e nutrição da Santa Casa da Misericórdia de Leiria e teve como objetivo quantificar o desperdício alimentar na forma de sobras e de restos. A recolha de dados teve uma duração de 12 dias, compreendidos entre 14 de março e 21 de abril de 2017 e foi realizada de terça à sexta-feira, ao almoço e ao jantar, em dois lares da referida instituição. As refeições avaliadas eram compostas por sopa, prato com carne ou peixe e acompanhamentos e a suas pesagens foram realizadas antes e após a sua distribuição, para serem efetuados os cálculos dos índices de restos e de sobras. Das 24 refeições analisadas, confirmou-se um índice de sobras de 12,81% e um índice de restos de 9,93%, o que indica valores iguais ou superiores aos recomendados pela literatura em que este estudo se baseou, indicando uma grande perda de alimentos. Foram produzidos em média, cerca de 78,10 kg de alimento, dos quais 68,03 kg foram servidos e 60,42 kg consumidos, resultando em 10,04 kg de sobras e 7,65 kg de restos. Os valores encontrados são preocupantes, indicando a necessidade de melhoria da gestão e de implementação de medidas para a redução dos desperdícios alimentares e aperfeiçoamento dos custos.application/pdfpt_PTAvaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de LeiriaRemini, KatyHenriques, Ana Rita Barroso Cunha de SáHostingInstitutionOrganizationalRepositório Científico de Acesso Aberto da ULisboae-mailmailto:repositorio@reitoria.ulisboa.ptrepositorio@reitoria.ulisboa.pt2018-02-27T15:23:28Z2018-01-162018-01-16T00:00:00ZHandlehttp://hdl.handle.net/10400.5/15007http://purl.org/coar/access_right/c_abf2open accessDesperdício alimentarrestossobrasunidade de alimentaçãoabastecimento alimentarFood wasteleftoversfood service unitfood supply chain1617236 bytesliteraturehttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdccmaster thesishttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2application/pdffulltexthttps://repositorio.ulisboa.pt/bitstreams/1806c656-e4bc-45cf-8253-1c26841d11c0/download |
| spellingShingle | Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria Remini, Katy Desperdício alimentar restos sobras unidade de alimentação abastecimento alimentar Food waste leftovers food service unit food supply chain Remini, Katy Desperdício alimentar restos sobras unidade de alimentação abastecimento alimentar Food waste leftovers food service unit food supply chain |
| status | SINGLETON |
| subject.fl_str_mv | Desperdício alimentar restos sobras unidade de alimentação abastecimento alimentar Food waste leftovers food service unit food supply chain |
| title | Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria |
| title_full | Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria |
| title_fullStr | Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria |
| title_full_unstemmed | Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria |
| title_short | Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria |
| title_sort | Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria |
| topic | Desperdício alimentar restos sobras unidade de alimentação abastecimento alimentar Food waste leftovers food service unit food supply chain |
| topic_facet | Desperdício alimentar restos sobras unidade de alimentação abastecimento alimentar Food waste leftovers food service unit food supply chain |
| url | http://hdl.handle.net/10400.5/15007 |
| visible | 1 |