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Avaliação quantitativa do desperdício alimentar na Santa Casa da Misericórdia de Leiria

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Resumo:Na sociedade atual, o ato de desperdiçar tornou-se um hábito. Mais de um quarto dos alimentos produzidos para consumo da população são desperdiçados e mais de metade dos alimentos não são utilizados por falta de eficiência na cadeia alimentar humana. Este estudo incidiu no desperdício alimentar da unidade de alimentação e nutrição da Santa Casa da Misericórdia de Leiria e teve como objetivo quantificar o desperdício alimentar na forma de sobras e de restos. A recolha de dados teve uma duração de 12 dias, compreendidos entre 14 de março e 21 de abril de 2017 e foi realizada de terça à sexta-feira, ao almoço e ao jantar, em dois lares da referida instituição. As refeições avaliadas eram compostas por sopa, prato com carne ou peixe e acompanhamentos e a suas pesagens foram realizadas antes e após a sua distribuição, para serem efetuados os cálculos dos índices de restos e de sobras. Das 24 refeições analisadas, confirmou-se um índice de sobras de 12,81% e um índice de restos de 9,93%, o que indica valores iguais ou superiores aos recomendados pela literatura em que este estudo se baseou, indicando uma grande perda de alimentos. Foram produzidos em média, cerca de 78,10 kg de alimento, dos quais 68,03 kg foram servidos e 60,42 kg consumidos, resultando em 10,04 kg de sobras e 7,65 kg de restos. Os valores encontrados são preocupantes, indicando a necessidade de melhoria da gestão e de implementação de medidas para a redução dos desperdícios alimentares e aperfeiçoamento dos custos.
Autores principais:Remini, Katy
Assunto:Desperdício alimentar restos sobras unidade de alimentação abastecimento alimentar Food waste leftovers food service unit food supply chain
Ano:2018
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade de Lisboa
Idioma:português
Origem:Repositório da Universidade de Lisboa

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