Publicação
Efeito da inclusão de 15% de Ulva lactuca na dieta sobre a qualidade nutricional e antioxidante da carne de frango
| Resumo: | Este estudo avaliou o impacto, na qualidade nutricional e oxidativa da carne, da inclusão da macroalga Ulva lactuca nas dietas de frangos de carne. Os frangos foram alimentados durante 14 dias (n=10) com dieta controlo (CON), dieta com 15% U. lactuca (UL), dieta com 0.005% mistura enzimática comercial (ULR), ou dieta com 0.01% ulvano liase (ULE). O objetivo foi investigar alterações na composição da carne em homólogos da vitamina E, β-caroteno, colesterol e peroxidação lipídica (Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico, TBARS). A incorporação de U. lactuca não teve impacto significativo no peso corporal e no ganho médio diário, à exceção da dieta com ulvano liase, que diminuiu estes parâmetros. As dietas com U. lactuca aumentaram os níveis de β-caroteno, porém diminuíram os de α- e γ-tocoferol (p < 0.001). Não se observaram alterações nos níveis de colesterol e TBARS. Conclui-se que a adição de 15% de U. lactuca às dietas de frangos, independentemente da inclusão de enzimas exógenas, não melhorou o desempenho produtivo nem a peroxidação lipídica da carne. Contudo, o aumento na deposição de β-caroteno sugere um benefício nutricional, enquanto a redução da vitamina E aponta para a necessidade de considerar a fortificação da dieta com este nutriente |
|---|---|
| Autores principais: | Guerra, Mateus José Andrade |
| Assunto: | Ulva lactuca Macroalga Carboidrase Qualidade da carne Frango Ulva lactuca Macroalga Carbohydrase Meat quality Broiler |
| Ano: | 2024 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | Este estudo avaliou o impacto, na qualidade nutricional e oxidativa da carne, da inclusão da macroalga Ulva lactuca nas dietas de frangos de carne. Os frangos foram alimentados durante 14 dias (n=10) com dieta controlo (CON), dieta com 15% U. lactuca (UL), dieta com 0.005% mistura enzimática comercial (ULR), ou dieta com 0.01% ulvano liase (ULE). O objetivo foi investigar alterações na composição da carne em homólogos da vitamina E, β-caroteno, colesterol e peroxidação lipídica (Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico, TBARS). A incorporação de U. lactuca não teve impacto significativo no peso corporal e no ganho médio diário, à exceção da dieta com ulvano liase, que diminuiu estes parâmetros. As dietas com U. lactuca aumentaram os níveis de β-caroteno, porém diminuíram os de α- e γ-tocoferol (p < 0.001). Não se observaram alterações nos níveis de colesterol e TBARS. Conclui-se que a adição de 15% de U. lactuca às dietas de frangos, independentemente da inclusão de enzimas exógenas, não melhorou o desempenho produtivo nem a peroxidação lipídica da carne. Contudo, o aumento na deposição de β-caroteno sugere um benefício nutricional, enquanto a redução da vitamina E aponta para a necessidade de considerar a fortificação da dieta com este nutriente |
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