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Atualização e revisão do manual HACCP na Adega Cooperativa De Carvoeira, C.R.L

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Resumo:Atualmente a segurança alimentar é uma das principais preocupações da indústria alimentar, especialmente devido à preocupação dos consumidores que receiam ingerir alimentos e bebidas que possam ser prejudiciais para a saúde e, para tal, surge a necessidade de criar metodologias adequada às novas realidades, como o sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Tendo em conta esta realidade e visto que em Portugal a implementação dos processos baseados nos princípios do HACCP são uma obrigatoriedade, como descrito no Decreto-Lei nº 223/2008, as empresas do setor alimentar sentem a necessidade, após a implementação, que haja uma melhoria continua e para tal o sistema HACCP deve ser revisto e atualizado sempre que necessário, de modo a prevenir possíveis falhas. O objetivo desta dissertação, teve por base a revisão e atualização do Manual HACCP, da Adega Cooperativa da Carvoeira, CRL (ACC). Inicialmente fez-se uma auditoria de diagnóstico para averiguar o estado atual da empresa e, verificou-se que o manual precisava de uma profunda revisão, visto não ter sido atualizado desde 2010. Desta forma, realizou-se uma atualização na apresentação e organização do manual começando pela alteração do logotipo da empresa. As alterações mais relevantes estavam incluídas no capítulo 7, dedicado ao planeamento e produção. Em particular, foram atualizadas as restrições devidas ao COVID-19 e melhorias relacionadas com a introdução do registo de controlo da receção de matérias-primas e subsidiárias. No âmbito deste projeto surgiu igualmente a oportunidade de participar em várias fases do processo de produção do vinho, tais como a realização de analises físico-químicas, engarrafamento, embalamento e participação na elaboração de vinhos com edição limitada. No seu conjunto, o presente trabalho contribuiu para a revisão e atualização do manual HACCP e também para a melhoria dos procedimentos de segurança e qualidade alimentar na Adega Cooperativa da Carvoeira.
Autores principais:Calé, Alexandra Patrícia
Assunto:segurança e qualidade alimentar HACCP legislação vinho cooperativa da Carvoeira food safety and quality legislation wine
Ano:2023
País:Portugal
Tipo de documento:dissertação de mestrado
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade de Lisboa
Idioma:português
Origem:Repositório da Universidade de Lisboa

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