Publicação
Pesquisa e quantificação de resíduos de antibióticos em leitões para consumo humano
| Resumo: | O consumo de alimentos de origem animal contendo resíduos de agentes antimicrobianos ou seus metabolitos, pode originar efeitos tóxicos directos nos consumidores, como reacções alérgicas em indivíduos hipersensíveis, ou efeitos indirectos, como indução do desenvolvimento de bactérias resistentes. As possíveis consequências para a saúde humana são potenciadas pelo elevado consumo de alimentos de origem animal. Os leitões são bastante susceptíveis ao aparecimento de doenças infecciosas pelo que, na maioria das explorações convencionais, o tratamento com agentes antimicrobianos é iniciado pouco tempo após o nascimento, quer para fins terapêuticos como profilácticos. No presente trabalho foram pesquisados em leitões resíduos de antibióticos b-lactâmicos, tetraciclinas, sulfonamidas, aminoglícosidos e macrólidos, pelo teste das 4 Placas, e de tetraciclinas, sulfonamidas, macrólidos, quinolonas, quinoxalinas e coccidiostáticos por métodos de confirmação LC-MS/MS. Dado que a carne de leitão é cozinhada antes de consumida, foram analisadas amostras em cru e em assado. Os resultados obtidos em ambos os métodos para as amostras em cru revelaram, para algumas, a presença de resíduos de tetraciclinas acima dos LMR estabelecidos, tendo sido detectada a presença de antibióticos b-lactâmicos e aminoglícosidos pelo método das 4 Placas. Duas das amostras em assado analisadas revelaram, por LC-MS/MS, quantidades vestigiárias de tetraciclinas, não apresentando resíduos, em concentração acima dos limites de detecção, dos restantes compostos analisados. Observa-se, assim, a presença de resíduos de medicamentos veterinários cuja concentração é reduzida para níveis vestigiários pelo processo de assadura ao qual os leitões são normalmente submetidos antes de serem consumidos, indicando que o consumo de leitão assado não coloca em risco a saúde do consumidor no que respeita à presença destes compostos. No entanto, dada a possibilidade de haver formação de compostos de degradação durante o processamento, não se pode afirmar que a carne assada encontra-se isenta de resíduos e que não existe risco para a saúde humana. |
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| Autores principais: | Fonseca, Paula Alexandra Rato da Costa, 1975- |
| Assunto: | Toxicologia alimentar Bromatologia Teses de mestrado |
| Ano: | 2007 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | O consumo de alimentos de origem animal contendo resíduos de agentes antimicrobianos ou seus metabolitos, pode originar efeitos tóxicos directos nos consumidores, como reacções alérgicas em indivíduos hipersensíveis, ou efeitos indirectos, como indução do desenvolvimento de bactérias resistentes. As possíveis consequências para a saúde humana são potenciadas pelo elevado consumo de alimentos de origem animal. Os leitões são bastante susceptíveis ao aparecimento de doenças infecciosas pelo que, na maioria das explorações convencionais, o tratamento com agentes antimicrobianos é iniciado pouco tempo após o nascimento, quer para fins terapêuticos como profilácticos. No presente trabalho foram pesquisados em leitões resíduos de antibióticos b-lactâmicos, tetraciclinas, sulfonamidas, aminoglícosidos e macrólidos, pelo teste das 4 Placas, e de tetraciclinas, sulfonamidas, macrólidos, quinolonas, quinoxalinas e coccidiostáticos por métodos de confirmação LC-MS/MS. Dado que a carne de leitão é cozinhada antes de consumida, foram analisadas amostras em cru e em assado. Os resultados obtidos em ambos os métodos para as amostras em cru revelaram, para algumas, a presença de resíduos de tetraciclinas acima dos LMR estabelecidos, tendo sido detectada a presença de antibióticos b-lactâmicos e aminoglícosidos pelo método das 4 Placas. Duas das amostras em assado analisadas revelaram, por LC-MS/MS, quantidades vestigiárias de tetraciclinas, não apresentando resíduos, em concentração acima dos limites de detecção, dos restantes compostos analisados. Observa-se, assim, a presença de resíduos de medicamentos veterinários cuja concentração é reduzida para níveis vestigiários pelo processo de assadura ao qual os leitões são normalmente submetidos antes de serem consumidos, indicando que o consumo de leitão assado não coloca em risco a saúde do consumidor no que respeita à presença destes compostos. No entanto, dada a possibilidade de haver formação de compostos de degradação durante o processamento, não se pode afirmar que a carne assada encontra-se isenta de resíduos e que não existe risco para a saúde humana. |
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