Publicação
Referenciais de segurança dos alimentos : estudo comparativo entre ISO 22000 e FSSC 22000 quando aplicado a uma unidade de processamento de carne
| Resumo: | A crescente preocupação e exigência dos consumidores relativamente à segurança dos alimentos que lhes são fornecidos, leva à necessidade de todos os intervenientes da cadeia alimentar melhorarem a implementação de normas de segurança e qualidade e reforçarem todos os sistemas de gestão e controlo, desde a produção primária até ao consumidor final. O presente trabalho teve como objetivo principal, a implementação de um referencial de segurança dos alimentos, FSSC 22000, numa unidade de processamento de carnes de forma a comprovar a sua aptidão para fornecer produtos seguros, cumprindo os requisitos legais e acompanhando as exigências de um mercado cada vez mais competitivo e exigente. Como resultado do trabalho realizado ao longo do estágio, foram atualizados alguns documentos já pré-existentes, no âmbito da implementação da NP EN ISO 22000:2005, nomeadamente os fluxogramas de processo, a descrição das etapas e medidas de controlo, revisão da análise de potenciais perigos com nova categorização das medidas de controlo, revisão do Programa de Pré-Requisitos Operacionais, revisão do Plano HACCP e por fim validação, verificação e melhoria do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar, nomeadamente das medidas de controlo de forma a estar conforme os requisitos da norma FSSC 22000. Foi igualmente elaborado um estudo comparativo entre o referencial NP EN ISO 22000:2005 e FSSC 22000 no qual foi verificado uma divergência nos requisitos exigidos e na estrutura dos referenciais. De forma a colmatar esta divergência foram aplicados esforços para cumprir com os requisitos exigidos o que levou à criação de novas etapas de processo nas diferentes etapas de produção, novos tipos de potenciais perigos identificados e por fim respetivas medidas preventivas. Verificou-se que com o esforço e empenho de todos os operadores, a unidade de processamento possuía todas as capacidades para implementar com sucesso, o referencial de segurança dos alimentos em questão. |
|---|---|
| Autores principais: | Matos, Suzana Ferreira de |
| Assunto: | Referencial de segurança dos alimentos FSSC 22000 Unidade processamento de carnes Segurança dos alimentos Food Safety Standards FSSC 22000 Meat Processing Unit Food safety |
| Ano: | 2020 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | A crescente preocupação e exigência dos consumidores relativamente à segurança dos alimentos que lhes são fornecidos, leva à necessidade de todos os intervenientes da cadeia alimentar melhorarem a implementação de normas de segurança e qualidade e reforçarem todos os sistemas de gestão e controlo, desde a produção primária até ao consumidor final. O presente trabalho teve como objetivo principal, a implementação de um referencial de segurança dos alimentos, FSSC 22000, numa unidade de processamento de carnes de forma a comprovar a sua aptidão para fornecer produtos seguros, cumprindo os requisitos legais e acompanhando as exigências de um mercado cada vez mais competitivo e exigente. Como resultado do trabalho realizado ao longo do estágio, foram atualizados alguns documentos já pré-existentes, no âmbito da implementação da NP EN ISO 22000:2005, nomeadamente os fluxogramas de processo, a descrição das etapas e medidas de controlo, revisão da análise de potenciais perigos com nova categorização das medidas de controlo, revisão do Programa de Pré-Requisitos Operacionais, revisão do Plano HACCP e por fim validação, verificação e melhoria do Sistema de Gestão de Segurança Alimentar, nomeadamente das medidas de controlo de forma a estar conforme os requisitos da norma FSSC 22000. Foi igualmente elaborado um estudo comparativo entre o referencial NP EN ISO 22000:2005 e FSSC 22000 no qual foi verificado uma divergência nos requisitos exigidos e na estrutura dos referenciais. De forma a colmatar esta divergência foram aplicados esforços para cumprir com os requisitos exigidos o que levou à criação de novas etapas de processo nas diferentes etapas de produção, novos tipos de potenciais perigos identificados e por fim respetivas medidas preventivas. Verificou-se que com o esforço e empenho de todos os operadores, a unidade de processamento possuía todas as capacidades para implementar com sucesso, o referencial de segurança dos alimentos em questão. |
|---|