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Orientações de higienização na produção primária de leite e indústria dos lacticínios

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Resumo:Ao longo dos tempos, o cuidado empregue na higienização dos alimentos revelou-se fundamental para a saúde e bem-estar dos consumidores. O conhecimento do modo como a sujidade e os resíduos, provenientes da manipulação dos alimentos, interagem com os detergentes e diversas soluções de limpeza, é determinante para um correcto planeamento da limpeza e da desinfecção, e sobretudo, para a optimização do resultado final. O leite é um alimento que se apresenta enraizado na cultura portuguesa e constitui a grande matéria-prima para o fabrico dos diversos lacticínios. As suas características próprias requerem que os responsáveis pelo planeamento e execução da higienização das diversas superfícies e equipamentos tenham presentes as diferentes alternativas existentes para a correcta execução destes procedimentos. Os produtores de leite deverão estar conscientes de que a higiene do leite depende da higiene de toda a exploração, da saúde e bem-estar dos animais, e não apenas das condições em que se encontram a sala de ordenha, as instalações adjacentes e do modo como a ordenha é realizada. A indústria dos lacticínios requer um elevado padrão de higiene, que apenas permite o seu cumprimento recorrendo aos melhores e mais recentes métodos de higienização, em conjunto com uma intervenção activa por parte dos técnicos responsáveis. A utilização dos actuais métodos de limpeza Cleaning in Place (CIP) e Open Plant Cleaning (OPC), bem como dos diversos detergentes e produtos comerciais com formulações muito específicas, permite a obtenção de elevados níveis de higiene, uma elevada reprodutibilidade das operações de limpeza e desinfecção, possibilitando em muitos casos a redução dos custos relacionados com estes procedimentos. Em conclusão, higiene é um factor preponderante e decisivo para o sucesso da produção primária de leite e da indústria responsável pela sua transformação.
Autores principais:Correia, Luís Miguel Martins Crucho Santana
Assunto:Higiene Limpeza CIP OPC Leite Lacticínios Hygiene Cleaning Milk Milk products
Ano:2009
País:Portugal
Tipo de documento:trabalho de fim de curso
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Universidade de Lisboa
Idioma:português
Origem:Repositório da Universidade de Lisboa

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