Publicação
Análise das causas em ato de inspeção sanitária de rejeição e respetiva frequência de carcaças e vísceras de bovino no matadouro Santacarnes S.A.
| Resumo: | A elevada preocupação com a segurança dos alimentos, relativamente ao consumo de carnes provenientes de animais doentes e à transmissão de doenças ao Homem através destas carnes, levou à necessidade de estabelecer regras específicas de organização dos controlos oficiais de produtos de origem animal destinados ao consumo humano. Este controlo oficial, mediante as atividades de inspeção sanitária, visa garantir que toda a carne e produtos alimentares derivados da mesma, chegam ao consumidor nas condições sanitárias adequadas. Neste contexto, este trabalho teve como principal objetivo a determinação das causas de rejeição completa de carcaças de bovino, dos conjuntos de vísceras vermelhas, dos conjuntos de vísceras brancas e de pulmões, coração, fígado e rins, mediante o acompanhamento das ações da equipa de inspeção sanitária presente no matadouro Santacarnes S.A.. Com este trabalho foi possível apurar quais as causas de rejeições mais comuns através da observação e registo, tanto fotográfico como documental. O tratamento dos dados incidiu na determinação das frequências (%) para análise da incidência entre causas e número de rejeições. Durante o período de estágio (Fevereiro a Julho de 2012) foram abatidos e inspecionados 7191 bovinos. Com base nestes registos, no mesmo período, verificou-se a rejeição de 28 carcaças de bovino e a maior incidência de rejeições observou-se em fígados, rins e pulmões (27,93%). A principal causa de rejeição da totalidade da carcaça foi a pneumonia purulenta (0,14%). A maior incidência de rejeição de fígados deveu-se a abcessos (4,55%). Os rins foram rejeitados, na sua maioria, pela presença de cálculos renais (1,59%). Quanto aos pulmões, a principal causa de rejeição resultou da existência de: i) um histórico de animais suspeitos positivos à prova da intradermotuberculinização e/ou; ii) de lesões suspeitas detetadas em post mortem, associado à presença de Mycobacterium bovis ou tuberculosis, isolado na exploração de proveniência desses animais (5,55%). |
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| Autores principais: | Cabrita, Iris Bianca da Silva |
| Assunto: | Inspeção sanitária Causas de rejeição Carcaças de bovino Número de rejeições Segurança dos alimentos Sanitary inspection Causes for rejection Carcasses of beef Number of rejections Food safety |
| Ano: | 2014 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Lisboa |
| Idioma: | português |
| Origem: | Repositório da Universidade de Lisboa |
| Resumo: | A elevada preocupação com a segurança dos alimentos, relativamente ao consumo de carnes provenientes de animais doentes e à transmissão de doenças ao Homem através destas carnes, levou à necessidade de estabelecer regras específicas de organização dos controlos oficiais de produtos de origem animal destinados ao consumo humano. Este controlo oficial, mediante as atividades de inspeção sanitária, visa garantir que toda a carne e produtos alimentares derivados da mesma, chegam ao consumidor nas condições sanitárias adequadas. Neste contexto, este trabalho teve como principal objetivo a determinação das causas de rejeição completa de carcaças de bovino, dos conjuntos de vísceras vermelhas, dos conjuntos de vísceras brancas e de pulmões, coração, fígado e rins, mediante o acompanhamento das ações da equipa de inspeção sanitária presente no matadouro Santacarnes S.A.. Com este trabalho foi possível apurar quais as causas de rejeições mais comuns através da observação e registo, tanto fotográfico como documental. O tratamento dos dados incidiu na determinação das frequências (%) para análise da incidência entre causas e número de rejeições. Durante o período de estágio (Fevereiro a Julho de 2012) foram abatidos e inspecionados 7191 bovinos. Com base nestes registos, no mesmo período, verificou-se a rejeição de 28 carcaças de bovino e a maior incidência de rejeições observou-se em fígados, rins e pulmões (27,93%). A principal causa de rejeição da totalidade da carcaça foi a pneumonia purulenta (0,14%). A maior incidência de rejeição de fígados deveu-se a abcessos (4,55%). Os rins foram rejeitados, na sua maioria, pela presença de cálculos renais (1,59%). Quanto aos pulmões, a principal causa de rejeição resultou da existência de: i) um histórico de animais suspeitos positivos à prova da intradermotuberculinização e/ou; ii) de lesões suspeitas detetadas em post mortem, associado à presença de Mycobacterium bovis ou tuberculosis, isolado na exploração de proveniência desses animais (5,55%). |
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