Publicação
Valorização de Produtos Gastronômicos no Brasil e em Portugal: Estudo de Caso do Pastel de Tentúgal e dos Doces de Pelotas
| Resumo: | O ser humano é um animal de história e tradição e sem essas bases sente-se perdido e vazio. Dentre os seus saberes desenvolvidos está o Gastronômico, passado adiante através de gerações. A alimentação tradicional é um patrimônio imaterial e nenhum povo se desenvolve de maneira sadia sem conhecer e valorizar suas raízes. A Gastronomia é parte do alicerce de nossa personalidade e conforto familiar, tornando seu estudo, resgate e valorização de grande importância para o desenvolvimento humano no espaço em que vive. Esta dissertação teve como objetivo central realizar uma análise comparativa dos processos de valorização de produtos gastronômicos em Portugal e no Brasil, a partir dos estudos de caso: Pastel de Tentúgal e Doces de Pelotas. A metodologia do trabalho é de caráter exploratório e descritivo. As entrevistas foram de caráter qualitativo, para os atuantes no setor, e quantitativo, para os consumidores. Em ambos os casos estudados foram detectadas e sugeridas oportunidades de melhoria aos processos de valorização. Nos inquéritos aos consumidores percebemos, tanto em Tentúgal como em Pelotas, um reconhecimento, quase unânime, da importância destas ações. Contudo, este não foi acompanhado, com tanta intensidade, quando questionamos a respeito da possibilidade de pagar-se um preço maior pelo doce certificado. |
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| Autores principais: | Gheller-Miguens, Carolina |
| Assunto: | Valorização de produtos gastronômicos Açúcar Doçaria Brasil Portugal |
| Ano: | 2015 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Universidade de Coimbra |
| Idioma: | português |
| Origem: | Estudo Geral - Universidade de Coimbra |
| Resumo: | O ser humano é um animal de história e tradição e sem essas bases sente-se perdido e vazio. Dentre os seus saberes desenvolvidos está o Gastronômico, passado adiante através de gerações. A alimentação tradicional é um patrimônio imaterial e nenhum povo se desenvolve de maneira sadia sem conhecer e valorizar suas raízes. A Gastronomia é parte do alicerce de nossa personalidade e conforto familiar, tornando seu estudo, resgate e valorização de grande importância para o desenvolvimento humano no espaço em que vive. Esta dissertação teve como objetivo central realizar uma análise comparativa dos processos de valorização de produtos gastronômicos em Portugal e no Brasil, a partir dos estudos de caso: Pastel de Tentúgal e Doces de Pelotas. A metodologia do trabalho é de caráter exploratório e descritivo. As entrevistas foram de caráter qualitativo, para os atuantes no setor, e quantitativo, para os consumidores. Em ambos os casos estudados foram detectadas e sugeridas oportunidades de melhoria aos processos de valorização. Nos inquéritos aos consumidores percebemos, tanto em Tentúgal como em Pelotas, um reconhecimento, quase unânime, da importância destas ações. Contudo, este não foi acompanhado, com tanta intensidade, quando questionamos a respeito da possibilidade de pagar-se um preço maior pelo doce certificado. |
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