Publicação

Hábitos de compra e de consumo de pão na região de Bragança em Portugal

Detalhes bibliográficos
Resumo:	Os hábitos alimentares variam de acordo com diferentes fatores complexos, dependendo de motivações pessoais e do contexto onde o indivíduo está inserido na sociedade. O pão é um dos alimentos mais antigos, consumido de diversas formas e com frequência. Assim sendo, foi desenvolvido um estudo quantitativo e transversal que teve como objetivos conhecer os hábitos de compra e consumo de pão da região de Bragança, e verificar se os hábitos de consumo e compra estão associados a fatores sociodemográficos. Para isso, foi realizado um inquérito online aplicado a 215 inquiridos da região de Bragança, estruturado de forma a descrever o inquirido por suas características sociodemográficas, seus hábitos de compra e consumo, seu conhecimento sobre o pão regional e restrições alimentares. Os resultados deste estudo mostraram que determinados hábitos de consumo e de compra do pão estavam, de facto, associados às características sociodemográficas do inquirido. Contudo, de forma geral o pão, ainda, é consumido de forma hedônica, porém, há uma percentagem significativa de indivíduos que optam pelo consumo de pão integral. Percebeu-se, também, que existe atualmente, uma preocupação constante por parte dos inquiridos relativamente à quantidade de sal presente no pão. Neste sentido, surge a necessidade de divulgação de informação a respeito da composição do pão tradicional e dos pães substitutos. Os inquiridos demostraram ter um bom conhecimento dos pães da região de Bragança. No entanto, nesta investigação, a percentagem de inquiridos que admitiram comprar este tipo de pão foi relativamente reduzida, especialmente entre os mais jovens. O pão regional apresenta um consumo mais elevado entre os inquiridos com mais de 35 anos, ativos e que fazem parte de agregados familiares de menor dimensão. A comercialização de produtos regionais auxilia na manutenção da tradição, no desenvolvimento do comércio local e das áreas rurais, em especial, as de menos densidade populacional. Em respeito a isso, aumentar a visibilidade desses produtos torna-se imperativo. A divulgação de informação e o desenvolvimento de campanhas de valorização destes produtos que são típicos, artesanais, que representam toda uma cultura regional e aos quais são reconhecidos atributos de qualidade, poderá ser uma forma destes produtos se destacarem entre uma imensidão de produtos substitutos existentes no mercado regional, nacional e internacional.
Autores principais:	Bortuluzzi, Letícia Cabrera Parra
Assunto:	Hábitos alimentares Consumo Bragança Portugal Pão regional
Ano:	2021
País:	Portugal
Tipo de documento:	dissertação de mestrado
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:	português
Origem:	Biblioteca Digital do IPB

Descrição
Resumo:	Os hábitos alimentares variam de acordo com diferentes fatores complexos, dependendo de motivações pessoais e do contexto onde o indivíduo está inserido na sociedade. O pão é um dos alimentos mais antigos, consumido de diversas formas e com frequência. Assim sendo, foi desenvolvido um estudo quantitativo e transversal que teve como objetivos conhecer os hábitos de compra e consumo de pão da região de Bragança, e verificar se os hábitos de consumo e compra estão associados a fatores sociodemográficos. Para isso, foi realizado um inquérito online aplicado a 215 inquiridos da região de Bragança, estruturado de forma a descrever o inquirido por suas características sociodemográficas, seus hábitos de compra e consumo, seu conhecimento sobre o pão regional e restrições alimentares. Os resultados deste estudo mostraram que determinados hábitos de consumo e de compra do pão estavam, de facto, associados às características sociodemográficas do inquirido. Contudo, de forma geral o pão, ainda, é consumido de forma hedônica, porém, há uma percentagem significativa de indivíduos que optam pelo consumo de pão integral. Percebeu-se, também, que existe atualmente, uma preocupação constante por parte dos inquiridos relativamente à quantidade de sal presente no pão. Neste sentido, surge a necessidade de divulgação de informação a respeito da composição do pão tradicional e dos pães substitutos. Os inquiridos demostraram ter um bom conhecimento dos pães da região de Bragança. No entanto, nesta investigação, a percentagem de inquiridos que admitiram comprar este tipo de pão foi relativamente reduzida, especialmente entre os mais jovens. O pão regional apresenta um consumo mais elevado entre os inquiridos com mais de 35 anos, ativos e que fazem parte de agregados familiares de menor dimensão. A comercialização de produtos regionais auxilia na manutenção da tradição, no desenvolvimento do comércio local e das áreas rurais, em especial, as de menos densidade populacional. Em respeito a isso, aumentar a visibilidade desses produtos torna-se imperativo. A divulgação de informação e o desenvolvimento de campanhas de valorização destes produtos que são típicos, artesanais, que representam toda uma cultura regional e aos quais são reconhecidos atributos de qualidade, poderá ser uma forma destes produtos se destacarem entre uma imensidão de produtos substitutos existentes no mercado regional, nacional e internacional.