Publicação
Enfoques integrados para el impulso socioeconómico de la producción y consumo sostenible de hongos de Montesinho
| Resumo: | El Parque Natural de Montesinho representa un área de montaña con un patrimonio micológico único. Entre las aproximadamente doscientas setas comestibles que se encuentran en este espacio protegido, la mayoría se consumen desde la antigüedad por su exquisito sabor y valor nutritivo [1]. Sin embargo, la disponibilidad de estos productos de montaña está limitada por su estacionalidad y condiciones climáticas, cuestión que se intensifica con el cambio climático. Por otro lado, las prácticas insostenibles de recolección de hongos y el comercio ilegal de especies de alto valor también han sido prácticas comunes con impactos negativos en el ecosistema y la economía regional y nacional. Todas estas cuestiones, junto con la incapacidad de los recolectores locales para garantizar la autenticidad/inocuidad de las setas recolectadas, han llevado a muchos restaurantes a evitar su inclusión en sus menús, salvaguardando su negocio y la salud de los consumidores. Así, se propone la producción de apreciados hongos comestibles en ambiente controlado ex-situ. Se está realizando una extensa caracterización nutricional, química y biológica para asegurar la alta calidad de las especies producidas y la preservación de sus características originales. El desarrollo de un sello de calidad y seguridad, “Safe2Taste”, que garantiza la trazabilidad de toda la cadena de producción, tiene como objetivo aumentar la confianza/fidelidad de los consumidores en los productos |
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| Autores principais: | Saldanha, Ana Luísa |
| Outros Autores: | Gomes, Leonardo Corrêa; Pinela, José; Coimbra, Manuel A.; Barros, Lillian; Dias, Maria Inês; Pereira, Carla |
| Assunto: | Hongos de Montesinho Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | documento de conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | espanhol |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | El Parque Natural de Montesinho representa un área de montaña con un patrimonio micológico único. Entre las aproximadamente doscientas setas comestibles que se encuentran en este espacio protegido, la mayoría se consumen desde la antigüedad por su exquisito sabor y valor nutritivo [1]. Sin embargo, la disponibilidad de estos productos de montaña está limitada por su estacionalidad y condiciones climáticas, cuestión que se intensifica con el cambio climático. Por otro lado, las prácticas insostenibles de recolección de hongos y el comercio ilegal de especies de alto valor también han sido prácticas comunes con impactos negativos en el ecosistema y la economía regional y nacional. Todas estas cuestiones, junto con la incapacidad de los recolectores locales para garantizar la autenticidad/inocuidad de las setas recolectadas, han llevado a muchos restaurantes a evitar su inclusión en sus menús, salvaguardando su negocio y la salud de los consumidores. Así, se propone la producción de apreciados hongos comestibles en ambiente controlado ex-situ. Se está realizando una extensa caracterización nutricional, química y biológica para asegurar la alta calidad de las especies producidas y la preservación de sus características originales. El desarrollo de un sello de calidad y seguridad, “Safe2Taste”, que garantiza la trazabilidad de toda la cadena de producción, tiene como objetivo aumentar la confianza/fidelidad de los consumidores en los productos |
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