Publicação
Azeitona de mesa: fruto do passado mas com grande potencial no futuro
| Resumo: | A azeitona é um dos produtos obtidos da oliveira (Olea europaea L.), podendo ser direcionada para a produção de azeite ou para azeitona de mesa. Este setor tem apostado na inovação de novos produtos e de novas formas de apresentação para dar resposta ao mercado, não só numa perspetiva de satisfazer os gostos e necessidades do consumidor, mas também com o intuito de reduzir as perdas nas indústrias alimentares. No presente trabalho pretendeu-se elaborar e caracterizar um novo produto a partir de azeitonas de mesa de fermentação natural, designadamente “farinhas”, de forma a valorizar frutos de menor calibre ou com pequenos defeitos, que não afetem a sua qualidade organolética. |
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| Autores principais: | Rodrigues, Nuno |
| Outros Autores: | Oliveira, Catarina Isabel; Casal, Susana; Ramalhosa, Elsa; Pereira, J.A. |
| Assunto: | Azeitona de mesa Desidratação Farinhas |
| Ano: | 2021 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | póster em conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | A azeitona é um dos produtos obtidos da oliveira (Olea europaea L.), podendo ser direcionada para a produção de azeite ou para azeitona de mesa. Este setor tem apostado na inovação de novos produtos e de novas formas de apresentação para dar resposta ao mercado, não só numa perspetiva de satisfazer os gostos e necessidades do consumidor, mas também com o intuito de reduzir as perdas nas indústrias alimentares. No presente trabalho pretendeu-se elaborar e caracterizar um novo produto a partir de azeitonas de mesa de fermentação natural, designadamente “farinhas”, de forma a valorizar frutos de menor calibre ou com pequenos defeitos, que não afetem a sua qualidade organolética. |
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