Publicação
Valorização de produtos na produção de extrudidos
| Resumo: | A extrusão é uma etapa de processamento de matéria-prima sólida que junta num único equipamento, denominado extrusora, várias operações unitárias e modificações físico-químicas. Ensaiou-se a produção de produtos extrudidos a partir de castanha de menor valor comercial numa extrusora de parafuso simples, fazendo variar parâmetros como a velocidade do parafuso. Avaliaram-se comparativamente as características dos produtos obtidos nas diversas combinações das farinhas de milho e de castanha, nas múltiplas condições ensaiadas, através das modificações funcionais, por microscopia ótica e pelo comportamento amilográfico, e das alterações a nível molecular, por cromatografia de filtração sobre gel. Foi também determinado o respetivo perfil instrumental de textura, assim como foi realizada uma avaliação sensorial dos produtos obtidos. Os resultados mostraram que o entumescimento dos grânulos de amido, a relação amilose/amilopectina, a massa molecular da amilopectina e o teor em lípidos da castanha são muito superiores às do milho, justificando as diferenças encontradas nas respectivas curvas de consistência e as alterações sofridas na extrusão. Os produtos com maior aceitabilidade foram os processados com baixos teores de humidade e temperaturas de extrusão intermédias. |
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| Autores principais: | Choupina, Altino |
| Outros Autores: | Lopes-da-Silva, M.F.; Santos, Luís; Costa, Luísa Beirão da |
| Assunto: | Extrusão Castanha Amido Farinhas |
| Ano: | 2017 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | documento de conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | A extrusão é uma etapa de processamento de matéria-prima sólida que junta num único equipamento, denominado extrusora, várias operações unitárias e modificações físico-químicas. Ensaiou-se a produção de produtos extrudidos a partir de castanha de menor valor comercial numa extrusora de parafuso simples, fazendo variar parâmetros como a velocidade do parafuso. Avaliaram-se comparativamente as características dos produtos obtidos nas diversas combinações das farinhas de milho e de castanha, nas múltiplas condições ensaiadas, através das modificações funcionais, por microscopia ótica e pelo comportamento amilográfico, e das alterações a nível molecular, por cromatografia de filtração sobre gel. Foi também determinado o respetivo perfil instrumental de textura, assim como foi realizada uma avaliação sensorial dos produtos obtidos. Os resultados mostraram que o entumescimento dos grânulos de amido, a relação amilose/amilopectina, a massa molecular da amilopectina e o teor em lípidos da castanha são muito superiores às do milho, justificando as diferenças encontradas nas respectivas curvas de consistência e as alterações sofridas na extrusão. Os produtos com maior aceitabilidade foram os processados com baixos teores de humidade e temperaturas de extrusão intermédias. |
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