Publicação
Caracterização química, nutricional e bioativa da canela orgânica, obtida a partir de Cinnamomum verum J. Presl
| Resumo: | A procura por uma alimentação mais saudável e segura tem gerado um aumento na escolha de alimentos biológicos, devido à não utilização de produtos tóxicos no processo de cultivo. Assim, neste setor são vários os alimentos que podem ser produzidos de modo biológico, como é o caso da canela. A canela é uma especiaria amplamente utilizada na medicina tradicional, na culinária e em produtos industriais, devido ao seu aroma e sabor muito apreciados e às suas propriedades funcionais. Contém um vasto leque de compostos fenólicos com função antioxidante, com potencial aplicação como ingrediente conservante em alimentos. Desta forma, o presente trabalho de investigação pretendeu valorizar a canela em pó, obtida de Cinnamomum verum J. Presl, conseguida através do método de cultivo biológico, fazendo a sua caracterização nutricional, química e bioativa. A avaliação do perfil nutricional da canela (proteínas, cinzas, lípidos, hidratos de carbono e energia) foi realizada através de métodos oficiais de análise (AOAC). A caracterização química da canela foi feita através da determinação do perfil em açúcares livres por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detetor de índice de refração (HPLC-RI), ácidos orgânicos por cromatografia líquida de ultra rápida acoplada a um detetor de díodos (UFLC-DAD), ácidos gordos por cromatografia gasosa acoplada a um detetor de ionização de chama (GC-FID) e compostos fenólicos por Cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detetor de arranjo de díodos e a um espetrómetro de massa com uma fonte de ionização de electrospray (HPLC-DAD-ESI/MS). O potencial bioativo desta especiaria foi determinado através de ensaios in vitro de atividade antioxidante, antimicrobiana, citotoxicidade em linhas celulares tumorais humanas e não- tumorais, e anti-inflamatória. Os resultados revelaram que a canela orgânica apresentou os hidratos de carbono como o macronutriente maioritário, seguido do teor em proteínas e lípidos, assim como a presença de várias moléculas de interesse, nomeadamente açúcares livres (frutose, glucose, sacarose e trealose), ácidos orgânicos (oxálico, málico, shiquímico, cítrico e fumárico) e dez moléculas de ácidos gordos, destacando-se o ácido palmítico (C16:0) como maioritário. Na avaliação do perfil fenólico foram detetadas dez moléculas, identificadas como proantocianidinas, destacando os tetrámeros de (epi)catequina do tipo-β como os mais abundantes. Relativamente ao potencial bioativo, o extrato hidroetanólico apresentou potenciais antioxidante, antimicrobiano e anti-inflamatório promissores. O mesmo ocorreu com a atividade antimicrobiana, onde foram demonstrados os potenciais antibactericida e antifúngico contra todas as espécies utilizadas. Para além disso, também foi constatado o potencial inibitório em todas as linhas celulares tumorais e ausência de toxicidade nas células não-tumorais testadas. Desta forma, este estudo permitiu mostrar que a canela orgânica em pó apresentou um excelente valor nutricional e químico, e a presença de compostos bioativos, que a tornam uma boa opção para uma dieta mais saudável. Para além disso, também pode gerar grande interesse para aplicação como conservante no setor industrial, devido ao seu potencial antioxidante e antimicrobiano. |
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| Autores principais: | Gasparin, Katri |
| Assunto: | Cinnamomum verum J. Presl Extrato hidroetanólico Valor nutricional Composição química Potencial bioativo |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | A procura por uma alimentação mais saudável e segura tem gerado um aumento na escolha de alimentos biológicos, devido à não utilização de produtos tóxicos no processo de cultivo. Assim, neste setor são vários os alimentos que podem ser produzidos de modo biológico, como é o caso da canela. A canela é uma especiaria amplamente utilizada na medicina tradicional, na culinária e em produtos industriais, devido ao seu aroma e sabor muito apreciados e às suas propriedades funcionais. Contém um vasto leque de compostos fenólicos com função antioxidante, com potencial aplicação como ingrediente conservante em alimentos. Desta forma, o presente trabalho de investigação pretendeu valorizar a canela em pó, obtida de Cinnamomum verum J. Presl, conseguida através do método de cultivo biológico, fazendo a sua caracterização nutricional, química e bioativa. A avaliação do perfil nutricional da canela (proteínas, cinzas, lípidos, hidratos de carbono e energia) foi realizada através de métodos oficiais de análise (AOAC). A caracterização química da canela foi feita através da determinação do perfil em açúcares livres por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detetor de índice de refração (HPLC-RI), ácidos orgânicos por cromatografia líquida de ultra rápida acoplada a um detetor de díodos (UFLC-DAD), ácidos gordos por cromatografia gasosa acoplada a um detetor de ionização de chama (GC-FID) e compostos fenólicos por Cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detetor de arranjo de díodos e a um espetrómetro de massa com uma fonte de ionização de electrospray (HPLC-DAD-ESI/MS). O potencial bioativo desta especiaria foi determinado através de ensaios in vitro de atividade antioxidante, antimicrobiana, citotoxicidade em linhas celulares tumorais humanas e não- tumorais, e anti-inflamatória. Os resultados revelaram que a canela orgânica apresentou os hidratos de carbono como o macronutriente maioritário, seguido do teor em proteínas e lípidos, assim como a presença de várias moléculas de interesse, nomeadamente açúcares livres (frutose, glucose, sacarose e trealose), ácidos orgânicos (oxálico, málico, shiquímico, cítrico e fumárico) e dez moléculas de ácidos gordos, destacando-se o ácido palmítico (C16:0) como maioritário. Na avaliação do perfil fenólico foram detetadas dez moléculas, identificadas como proantocianidinas, destacando os tetrámeros de (epi)catequina do tipo-β como os mais abundantes. Relativamente ao potencial bioativo, o extrato hidroetanólico apresentou potenciais antioxidante, antimicrobiano e anti-inflamatório promissores. O mesmo ocorreu com a atividade antimicrobiana, onde foram demonstrados os potenciais antibactericida e antifúngico contra todas as espécies utilizadas. Para além disso, também foi constatado o potencial inibitório em todas as linhas celulares tumorais e ausência de toxicidade nas células não-tumorais testadas. Desta forma, este estudo permitiu mostrar que a canela orgânica em pó apresentou um excelente valor nutricional e químico, e a presença de compostos bioativos, que a tornam uma boa opção para uma dieta mais saudável. Para além disso, também pode gerar grande interesse para aplicação como conservante no setor industrial, devido ao seu potencial antioxidante e antimicrobiano. |
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