Publicação
Elaboração de um manual do sistema de gestão da segurança alimentar a implementar numa empresa de panificação
| Resumo: | O presente relatório de estágio teve como objetivo a elaboração de um manual de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar a aplicar numa empresa de produtos de padaria e pastelaria, de modo a esta solicitar no futuro a sua certificação segundo a Norma NP EN ISO 22000:2005. A implementação desta Norma Internacional tem vantagens ao nível da imagem e prestígio associadas à melhoria e otimização de procedimentos, tornando-se numa vantagem competitiva muito importante. Esta norma integra os princípios da metodologia de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP), seguindo as etapas descritas pela Comissão do Codex Alimentarius. Além disso, a presente norma concilia de forma dinâmica os programas de pré-requisitos, indispensáveis ao controlo e minimização dos perigos a níveis aceitáveis. Adicionalmente, pretendeu-se ainda abordar a legislação comunitária e nacional aplicada a produtos da panificação, bem como descrever os produtos confecionados na região de Trás-os-Montes. |
|---|---|
| Autores principais: | Martinho, Sylvia Patrícia de Castro |
| Assunto: | Sistema de Gestão da Segurança Alimentar ISO 22000:2005 Sistema HACCP Panificação e Pastelaria |
| Ano: | 2017 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | O presente relatório de estágio teve como objetivo a elaboração de um manual de um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar a aplicar numa empresa de produtos de padaria e pastelaria, de modo a esta solicitar no futuro a sua certificação segundo a Norma NP EN ISO 22000:2005. A implementação desta Norma Internacional tem vantagens ao nível da imagem e prestígio associadas à melhoria e otimização de procedimentos, tornando-se numa vantagem competitiva muito importante. Esta norma integra os princípios da metodologia de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP), seguindo as etapas descritas pela Comissão do Codex Alimentarius. Além disso, a presente norma concilia de forma dinâmica os programas de pré-requisitos, indispensáveis ao controlo e minimização dos perigos a níveis aceitáveis. Adicionalmente, pretendeu-se ainda abordar a legislação comunitária e nacional aplicada a produtos da panificação, bem como descrever os produtos confecionados na região de Trás-os-Montes. |
|---|