Detalhes bibliográficos
| Resumo: | A maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviços alimentares seguros. Esta obra explica como implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) recorrendo a um dos referenciais mais conhecidos neste âmbito - a Norma NP EN ISO 22000:2005 (International Organization for Standardization). De modo a auxiliar os profissionais da área na sua aplicação é apresentado um exemplo de Manual do SGSA e dos respetivos procedimentos e registos no contexto de uma unidade de restauração. |
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| Autores principais: | Fernandes, Ercílio Manuel Martins |
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| Outros Autores: | Lopes-da-Silva, M.F.; Ramalhosa, Elsa |
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| Assunto: | Segurança alimentar Sistemas de gestão da segurança alimentar Unidades de restauração |
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| Ano: | 2012 |
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| País: | Portugal |
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| Tipo de documento: | livro |
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| Tipo de acesso: | acesso restrito |
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| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
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| Idioma: | português |
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| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
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