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Sistemas de gestão da segurança alimentar: guia para a sua implementação em unidades de restauração

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Detalhes bibliográficos
Resumo:A maior informação e atenção do consumidor atual relativamente às questões de Higiene e Segurança Alimentar e a existência de obrigações legais nacionais e europeias como, por exemplo, o Regulamento (CE) N.º 852/2004 criaram a necessidade das unidades de restauração implementarem Sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo (HACCP, Hazard Analysis and Critical Control Point System) para garantir produtos e/ou serviços alimentares seguros. Esta obra explica como implementar um Sistema de Gestão da Segurança Alimentar (SGSA) recorrendo a um dos referenciais mais conhecidos neste âmbito - a Norma NP EN ISO 22000:2005 (International Organization for Standardization). De modo a auxiliar os profissionais da área na sua aplicação é apresentado um exemplo de Manual do SGSA e dos respetivos procedimentos e registos no contexto de uma unidade de restauração.
Autores principais:Fernandes, Ercílio Manuel Martins
Outros Autores:Lopes-da-Silva, M.F.; Ramalhosa, Elsa
Assunto:Segurança alimentar Sistemas de gestão da segurança alimentar Unidades de restauração
Ano:2012
País:Portugal
Tipo de documento:livro
Tipo de acesso:acesso restrito
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:português
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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