Detalhes bibliográficos
| Resumo: | O crescimento do setor dos vegetais embalados prontos a comer tem levado à introdução de novos produtos e à adoção de tecnologias de conservação mais eficientes, seguras e sustentáveis. Neste sentido, este estudo teve como objetivo avaliar a eficácia de diferentes atmosferas de embalamento e de diferentes doses de radiação ionizante na conservação de azedas (Rumex induratus) armazenadas a 4°C durante 12 dias. Ambos os tratamentos tiveram efeitos positivos e negativos na qualidade das amostras. Tendo em conta a contribuição de todos os parâmetros analisados, foi possível concluir que o embalamento a vácuo foi a melhor opção para conservar a qualidade global das amostras durante o armazenamento, seguido do embalamento em atmosfera enriquecida em árgon. Este estudo destacou também o potencial das azedas na indústria dos alimentos minimamente processados. |
|---|
| Autores principais: | Pinela, José |
|---|
| Outros Autores: | Barreira, João C.M.; Barros, Lillian; Cabo Verde, Sandra; Antonio, Amilcar L.; Oliveira, Beatriz; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. |
|---|
| Assunto: | Rumex induratus Azedas Embalamento em atmosfera modificada Radiação ionizante Qualidade pós-colheita |
|---|
| Ano: | 2017 |
|---|
| País: | Portugal |
|---|
| Tipo de documento: | artigo |
|---|
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
|---|
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
|---|
| Idioma: | português |
|---|
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
|---|