Publicação

Subprodutos de abóbora como fonte de conservantes naturais para aplicação alimentar

Detalhes bibliográficos
Resumo:	Atendendo à problemática da crescente produção de resíduos alimentares industriais, este trabalho teve como objetivo analisar os subprodutos da abóbora como uma fonte promissora e economicamente acessível de conservantes naturais. Os extratos da casca (C) e da mistura de sementes e fibras (MSF) das variedades ‘Batati’, ‘Karkoubi’ e ‘Bejaoui’ foram avaliados quanto à sua atividade antioxidante, através do método da inibição da peroxidação lipídica (TBARS); actividade antimicrobiana contra dez estirpes diferentes de microrganismos de interesse na conservação de alimentos; e citotoxicidade, através do ensaio colorimétrico da sulforrodamina B numa cultura primária de células de fígado de porco (PLP2). Todas as amostras apresentaram uma excelente capacidade antioxidante, especialmente as MSF das variedades ‘Karkoubi’ e ‘Bejaoui’. Em termos de atividade antimicrobiana, as C apresentaram melhor capacidade antibacteriana que as MSF; no entanto, estas últimas revelaram uma maior capacidade antifúngica nas duas estirpes testadas. As C de ‘Batati’ e ‘Karkoubi’ inibiram seis das oito estirpes bacterianas estudadas e nenhuma das amostras apresentou efeito bactericida ou fungicida. Além disso, nenhuma das amostras apresentou toxicidade na cultura de células hepáticas (concentração ≤ 400 μg/mL), o que demonstra a sua segurança para aplicação alimentar. Estes resultados corroboram a importância da valorização dos subprodutos da abóbora para a obtenção de conservantes de base natural.
Autores principais:	Leichtweis, Maria Gabriela
Outros Autores:	Molina, Adriana K.; Pereira, Carla; Pires, Tânia C.S.P.; Calhelha, Ricardo C.; Tarchoun, Neji; Oliveira, Beatriz; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, Lillian
Assunto:	Aditivos naturais Bioatividades Biorresíduos Conservantes Sustentabilidade Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology
Ano:	2022
País:	Portugal
Tipo de documento:	documento de conferência
Tipo de acesso:	acesso aberto
Instituição associada:	Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:	português
Origem:	Biblioteca Digital do IPB

Descrição
Resumo:	Atendendo à problemática da crescente produção de resíduos alimentares industriais, este trabalho teve como objetivo analisar os subprodutos da abóbora como uma fonte promissora e economicamente acessível de conservantes naturais. Os extratos da casca (C) e da mistura de sementes e fibras (MSF) das variedades ‘Batati’, ‘Karkoubi’ e ‘Bejaoui’ foram avaliados quanto à sua atividade antioxidante, através do método da inibição da peroxidação lipídica (TBARS); actividade antimicrobiana contra dez estirpes diferentes de microrganismos de interesse na conservação de alimentos; e citotoxicidade, através do ensaio colorimétrico da sulforrodamina B numa cultura primária de células de fígado de porco (PLP2). Todas as amostras apresentaram uma excelente capacidade antioxidante, especialmente as MSF das variedades ‘Karkoubi’ e ‘Bejaoui’. Em termos de atividade antimicrobiana, as C apresentaram melhor capacidade antibacteriana que as MSF; no entanto, estas últimas revelaram uma maior capacidade antifúngica nas duas estirpes testadas. As C de ‘Batati’ e ‘Karkoubi’ inibiram seis das oito estirpes bacterianas estudadas e nenhuma das amostras apresentou efeito bactericida ou fungicida. Além disso, nenhuma das amostras apresentou toxicidade na cultura de células hepáticas (concentração ≤ 400 μg/mL), o que demonstra a sua segurança para aplicação alimentar. Estes resultados corroboram a importância da valorização dos subprodutos da abóbora para a obtenção de conservantes de base natural.