Publicação
Estudo dos diagramas de produção de produtos cárneos em ambiente industrial
| Resumo: | O fabrico de enchidos e fumeiro tem uma grande tradição na região de Trás-os-Montes. A elaboração de enchidos constitui uma forma de conservação da carne, permitindo a elaboração de vários produtos de qualidade. O presente trabalho tem como objectivo global verificar as diferenças entre os vários diagramas de fabrico dos diversos enchidos, bem como abordar aspetos positivos e negativos da salsicharia onde se realizou o estágio. Durante o estágio acompanhei os processos de fabrico de três produtos, nomeadamente do chouriço, alheira e salpicão. Identificou se que os Diagramas de Produção são todos semelhantes, entre a Salsicharia onde se realizou o estágio e outras. Vendo também as necessidades da empresa, que passava por a falta de arrumação, e da sala de secagem ter um mau acesso. Outro dos problemas era a falta de stock e de marketing. Os aspetos positivos foram: o escoamento do produto era rápido; Existe uma boa higiene, e cumpriam se as normas de segurança no trabalho. |
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| Autores principais: | Santos, Tiago Manuel Cardoso dos |
| Assunto: | Enchidos Salsicharia Diagramas de produção |
| Ano: | 2013 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | O fabrico de enchidos e fumeiro tem uma grande tradição na região de Trás-os-Montes. A elaboração de enchidos constitui uma forma de conservação da carne, permitindo a elaboração de vários produtos de qualidade. O presente trabalho tem como objectivo global verificar as diferenças entre os vários diagramas de fabrico dos diversos enchidos, bem como abordar aspetos positivos e negativos da salsicharia onde se realizou o estágio. Durante o estágio acompanhei os processos de fabrico de três produtos, nomeadamente do chouriço, alheira e salpicão. Identificou se que os Diagramas de Produção são todos semelhantes, entre a Salsicharia onde se realizou o estágio e outras. Vendo também as necessidades da empresa, que passava por a falta de arrumação, e da sala de secagem ter um mau acesso. Outro dos problemas era a falta de stock e de marketing. Os aspetos positivos foram: o escoamento do produto era rápido; Existe uma boa higiene, e cumpriam se as normas de segurança no trabalho. |
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