Publicação
Effect of ripening time and salt reduction or substitution in pork sausages sensory characteristics
| Resumo: | Five samples of each formulation were evaluated considering the salt formulations in two sessions for each ripening time. |
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| Autores principais: | Rodrigues, Sandra |
| Outros Autores: | Grando, Cintia; Pereira, Etelvina; Vasconcelos, Lia; Teixeira, Alfredo |
| Assunto: | Sausages Pork Salts substitution Sensory characteristics |
| Ano: | 2019 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | póster em conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | inglês |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | Five samples of each formulation were evaluated considering the salt formulations in two sessions for each ripening time. |
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