Publicação
Otimização da extração de ingredientes bioativos de casca de marmelo
| Resumo: | O marmelo (Cydonia oblonga Mill.) é um fruto amargo e adstringente amplamente usado na produção de marmelada através de um processo que descarta a casca como subproduto. Contudo, estudos anteriores indicam que a casca deste fruto possui compostos bioativos com propriedades funcionais e promotoras de saúde. Portanto, este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial deste subproduto sob a forma de um conservante alimentar natural. Para isso, foi otimizada a extração de compostos bioativos a partir desta matriz vegetal, implementando um desenho de composto central circunscrito de 20 execuções combinando os efeitos dos fatores tempo, temperatura e proporção de etanol. Como respostas, considerou-se o rendimento de extração, avaliado gravimetricamente, e os teores de ácidos orgânicos e polifenóis, quantificados por técnicas cromatográficas. Estas análises permitiram identificar dezassete compostos fenólicos e três ácidos orgânicos. Os dados obtidos foram seguidamente ajustados a uma equação polinomial quadrática para obtenção de modelos teóricos preditivos, que foram validados estatisticamente e usados para determinar as condições ótimas de extração. Estas foram aplicadas experimentalmente, obtendo extratos que foram analisados quanto à sua atividade antioxidante por ensaios in vitro e atividade antimicrobiana por métodos de microdiluição. Estes extratos apresentaram capacidade de inibir a peroxidação lipídica e a hemólise oxidativa e de inibir o crescimento de vários microrganismos associados a contaminações alimentares. Estes resultados destacam o potencial inexplorado da casca de marmelo para obtenção de extratos bioativos ricos em compostos fenólicos e ácido málico, que poderão ser usados pela indústria alimentar para incorporação em alimentos e bebidas como conservantes naturais. |
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| Autores principais: | Pereira, Alexis |
| Outros Autores: | Pinela, José; Nogueira, António José M.; Barros, Lillian |
| Assunto: | Casca de marmelo Otimização de extração Compostos bioativos Bioatividades in vitro Valorização de subprodutos Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | documento de conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | O marmelo (Cydonia oblonga Mill.) é um fruto amargo e adstringente amplamente usado na produção de marmelada através de um processo que descarta a casca como subproduto. Contudo, estudos anteriores indicam que a casca deste fruto possui compostos bioativos com propriedades funcionais e promotoras de saúde. Portanto, este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial deste subproduto sob a forma de um conservante alimentar natural. Para isso, foi otimizada a extração de compostos bioativos a partir desta matriz vegetal, implementando um desenho de composto central circunscrito de 20 execuções combinando os efeitos dos fatores tempo, temperatura e proporção de etanol. Como respostas, considerou-se o rendimento de extração, avaliado gravimetricamente, e os teores de ácidos orgânicos e polifenóis, quantificados por técnicas cromatográficas. Estas análises permitiram identificar dezassete compostos fenólicos e três ácidos orgânicos. Os dados obtidos foram seguidamente ajustados a uma equação polinomial quadrática para obtenção de modelos teóricos preditivos, que foram validados estatisticamente e usados para determinar as condições ótimas de extração. Estas foram aplicadas experimentalmente, obtendo extratos que foram analisados quanto à sua atividade antioxidante por ensaios in vitro e atividade antimicrobiana por métodos de microdiluição. Estes extratos apresentaram capacidade de inibir a peroxidação lipídica e a hemólise oxidativa e de inibir o crescimento de vários microrganismos associados a contaminações alimentares. Estes resultados destacam o potencial inexplorado da casca de marmelo para obtenção de extratos bioativos ricos em compostos fenólicos e ácido málico, que poderão ser usados pela indústria alimentar para incorporação em alimentos e bebidas como conservantes naturais. |
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