Detalhes bibliográficos
| Resumo: | Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa. |
|---|
| Autores principais: | Ripoll, Guillermo |
|---|
| Outros Autores: | Alcalde, Maria Jesús; Horcada-Ibáñez, Alberto; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Panea, Begoña |
|---|
| Assunto: | Cabritos Carne Sensorial Instrumental |
|---|
| Ano: | 2011 |
|---|
| País: | Portugal |
|---|
| Tipo de documento: | comunicação em conferência |
|---|
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
|---|
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
|---|
| Idioma: | espanhol |
|---|
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
|---|