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Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensorial de la carne de cabritos lechales

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Detalhes bibliográficos
Resumo:Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carne fue descrita como más tierna y jugosa.
Autores principais:Ripoll, Guillermo
Outros Autores:Alcalde, Maria Jesús; Horcada-Ibáñez, Alberto; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Panea, Begoña
Assunto:Cabritos Carne Sensorial Instrumental
Ano:2011
País:Portugal
Tipo de documento:comunicação em conferência
Tipo de acesso:acesso aberto
Instituição associada:Instituto Politécnico de Bragança
Idioma:espanhol
Origem:Biblioteca Digital do IPB

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