Publicação
Caracterização sensorial de chouriças de carne de vinhais (com formulação IGP) para assar
| Resumo: | Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de 3 tempos de cura nas características sensoriais de chouriças de carne de Vinhais de acordo com as especificações IGP, para averiguar a possibilidade de criação de um novo produto IGP: chouriça de carne de Vinhais para assar. |
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| Autores principais: | Rodrigues, Sandra |
| Outros Autores: | Vasconcelos, Lia; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo; Sousa, Fernando Ruivo de |
| Assunto: | Chouriças de Vinhais IGP Tempo de cura Características sensoriais |
| Ano: | 2019 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | póster em conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | Este trabalho teve como objetivo avaliar o efeito de 3 tempos de cura nas características sensoriais de chouriças de carne de Vinhais de acordo com as especificações IGP, para averiguar a possibilidade de criação de um novo produto IGP: chouriça de carne de Vinhais para assar. |
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