Publicação
Análise dos efeitos da redução e substituição de NaCl na qualidade físico-química de chouriças de carne de porco bísaro
| Resumo: | O objetivo deste estudo foi verificar o efeito da redução e substituição de NaCl na qualidade físico-química de chouriças de carne. Verificou-se que a referida substuição não alterou as características físico-químicas das chouriças de forma significativa |
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| Autores principais: | Ferreira, Iasmin da Silva |
| Outros Autores: | Rodrigues, Sandra; Oliveira, Miguel; Pereira, Etelvina; Teixeira, Alfredo |
| Assunto: | Sódio Sub4salt KCl |
| Ano: | 2019 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | póster em conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | O objetivo deste estudo foi verificar o efeito da redução e substituição de NaCl na qualidade físico-química de chouriças de carne. Verificou-se que a referida substuição não alterou as características físico-químicas das chouriças de forma significativa |
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