Publicação
Utilização de folhas de v. Vinífera fermentadas como conservante em iogurte com polpa de morango
| Resumo: | A fermentação é um dos métodos mais tradicionais utilizados na preservação dos alimentos, pois a condução controlada de microrganismos específicos pode contribuir para o aumento da vida de prateleira dos alimentos. O iogurte é um produto obtido a partir da fermentação láctica conduzida por bactérias termofílicas Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e do Streptococcus salivarius subsp thermophilus, provocando a redução do pH do leite, obtendo a formação de coágulos. Esses microrganismos possuem atividades específicas que contribuem nas características específicas do produto final, como cor, odor, aspecto e sabor. Além da fermentação, outro método utilizado na preservação dos alimentos é a aplicação de aditivos químicos, que podem gerar possíveis efeitos negativos à saúde dos consumidores. Devido à conscientização do consumidor sobre esses riscos, o uso dos conservantes sintéticos têm vindo a diminuir, dando assim preferência aos conservantes naturais. |
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| Autores principais: | Freitas, Lais |
| Assunto: | Vitis Vinífera Compostos fenólicos Conservação Iogurte |
| Ano: | 2021 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso restrito |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | A fermentação é um dos métodos mais tradicionais utilizados na preservação dos alimentos, pois a condução controlada de microrganismos específicos pode contribuir para o aumento da vida de prateleira dos alimentos. O iogurte é um produto obtido a partir da fermentação láctica conduzida por bactérias termofílicas Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e do Streptococcus salivarius subsp thermophilus, provocando a redução do pH do leite, obtendo a formação de coágulos. Esses microrganismos possuem atividades específicas que contribuem nas características específicas do produto final, como cor, odor, aspecto e sabor. Além da fermentação, outro método utilizado na preservação dos alimentos é a aplicação de aditivos químicos, que podem gerar possíveis efeitos negativos à saúde dos consumidores. Devido à conscientização do consumidor sobre esses riscos, o uso dos conservantes sintéticos têm vindo a diminuir, dando assim preferência aos conservantes naturais. |
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