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Valorização dos subprodutos obtidos a partir do processamento de vinho – bagaço de uva, para promover a sustentabilidade do setor industrial
| Summary: | O setor agroalimentar está em constante reformulação e inovação, no que concerne ao seu processo produtivo e ao destino dos resíduos que dele advêm. Durante algumas décadas este setor focava-se unicamente na produção e processamento de alimentos, não havendo preocupação relativamente à gestão dos resíduos gerados. No entanto, considerando toda a problemática em torno deste tema, a indústria tem vindo a promover o reaproveitamento dos bioresíduos que se obtêm ao longo de toda a cadeia produtiva e de comercialização, tornando-se mais sustentável. Os resíduos do setor agroindustrial, principalmente os de origem vegetal (frutas e legumes), apresentam na sua composição uma concentração significativa de compostos bioativos, com ação biológica, nomeadamente antioxidante, antimicrobiana, antidiabética, hepatoprotetora, entre outras. O caso particular da indústria vitivinícola, apresenta quantidades significativas de subprodutos, ricos em compostos de elevado interesse, especialmente ácidos fenólicos, flavonoides, taninos, estilbenos. Contudo, aquando do seu reaproveitamento para obtenção destes compostos, é necessário estabelecer qual o processo de extração mais rentável. |
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| Main Authors: | Ribeiro, Karoline Griebler |
| Subject: | Bagaço de uva Compostos fenólicos Extração Reaproveitamento |
| Year: | 2023 |
| Country: | Portugal |
| Document type: | master thesis |
| Access type: | open access |
| Associated institution: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Language: | Portuguese |
| Origin: | Biblioteca Digital do IPB |
| Summary: | O setor agroalimentar está em constante reformulação e inovação, no que concerne ao seu processo produtivo e ao destino dos resíduos que dele advêm. Durante algumas décadas este setor focava-se unicamente na produção e processamento de alimentos, não havendo preocupação relativamente à gestão dos resíduos gerados. No entanto, considerando toda a problemática em torno deste tema, a indústria tem vindo a promover o reaproveitamento dos bioresíduos que se obtêm ao longo de toda a cadeia produtiva e de comercialização, tornando-se mais sustentável. Os resíduos do setor agroindustrial, principalmente os de origem vegetal (frutas e legumes), apresentam na sua composição uma concentração significativa de compostos bioativos, com ação biológica, nomeadamente antioxidante, antimicrobiana, antidiabética, hepatoprotetora, entre outras. O caso particular da indústria vitivinícola, apresenta quantidades significativas de subprodutos, ricos em compostos de elevado interesse, especialmente ácidos fenólicos, flavonoides, taninos, estilbenos. Contudo, aquando do seu reaproveitamento para obtenção destes compostos, é necessário estabelecer qual o processo de extração mais rentável. |
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