Publicação
Avaliação da estabilidade da cor de curcumina encapsulada por análise de componentes principais
| Resumo: | Alternativas aos corantes alimentares sintéticos estão disponíveis a partir de fontes vegetais, como a curcumina, que pode ser extraída da Curcuma longa L e possui reconhecida bioatividade. No entanto, a curcumina é termicamente instável e degrada rapidamente durante o aquecimento, o que constitui um desafio para o seu uso em alimentos sujeitos a processamento por calor. Neste estudo, a nanoencapsulação da curcumina em polímeros biocompatíveis, como a k-carragena, poli(álcool vinílico) (PVA) e poli(vinil pirrolidona) (PVP), utilizando a técnica de dispersão sólida seguida de spray drying foi aplicada aproveitando os efeitos protetores do encapsulamento. Avaliaram-se o efeito do pH do meio durante a obtenção das partículas, e os percentuais de curcumina e surfactante (Tween 80) (estes relativos à massa de polímero). Uma análise de componentes principais (PCA) foi realizada para identificar as condições experimentais que levariam à melhoria da estabilidade da cor da curcumina quando submetida a processos de aquecimento. Os resultados indicaram que os polímeros protegeram de forma diferente a cor durante o período de aquecimento (180°C por 30, 60 e 120 min). Para tempos menores de aquecimento (30 min) o PVA foi o encapsulante que melhor protegeu a cor, seguido da k-carragena que protegeu a cor de forma mais efetiva para 60 min de exposição e o PVP que manteve a cor estável pelo maior período de tempo de exposição (120 min). A curcumina não encapsulada foi avaliada como controle sendo observada perda completa da sua coloração após 30 min de tratamento térmico. |
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| Autores principais: | Leimann, Fernanda Vitória |
| Outros Autores: | Gonçalves, Odinei Hess; Bona, Evandro; Fernandes, Isabel P.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barreiro, M.F. |
| Assunto: | Microencapsulação Polímeros biocompatíveis Corantes naturais |
| Ano: | 2018 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | comunicação em conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | Alternativas aos corantes alimentares sintéticos estão disponíveis a partir de fontes vegetais, como a curcumina, que pode ser extraída da Curcuma longa L e possui reconhecida bioatividade. No entanto, a curcumina é termicamente instável e degrada rapidamente durante o aquecimento, o que constitui um desafio para o seu uso em alimentos sujeitos a processamento por calor. Neste estudo, a nanoencapsulação da curcumina em polímeros biocompatíveis, como a k-carragena, poli(álcool vinílico) (PVA) e poli(vinil pirrolidona) (PVP), utilizando a técnica de dispersão sólida seguida de spray drying foi aplicada aproveitando os efeitos protetores do encapsulamento. Avaliaram-se o efeito do pH do meio durante a obtenção das partículas, e os percentuais de curcumina e surfactante (Tween 80) (estes relativos à massa de polímero). Uma análise de componentes principais (PCA) foi realizada para identificar as condições experimentais que levariam à melhoria da estabilidade da cor da curcumina quando submetida a processos de aquecimento. Os resultados indicaram que os polímeros protegeram de forma diferente a cor durante o período de aquecimento (180°C por 30, 60 e 120 min). Para tempos menores de aquecimento (30 min) o PVA foi o encapsulante que melhor protegeu a cor, seguido da k-carragena que protegeu a cor de forma mais efetiva para 60 min de exposição e o PVP que manteve a cor estável pelo maior período de tempo de exposição (120 min). A curcumina não encapsulada foi avaliada como controle sendo observada perda completa da sua coloração após 30 min de tratamento térmico. |
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