Publicação
Irradiação como técnica de preservação de nutrientes: estudo comparativo entre radiação gama e feixe de eletrões em Arenaria montana L.
| Resumo: | A irradiação é cada vez mais reconhecida como uma técnica de conservação viável, no que concerne à sua elevada eficácia de descontaminação. Neste trabalho foram avaliados os efeitos da irradiação (gama e feixe de eletrões) no perfil químico e nutricional de Arenaria montana L.. O valor nutricional foi avaliado seguindo metodologias oficiais para análise de alimentos e os parâmetros químicos foram avaliados por técnicas cromatográficas. Nos parâmetros nutricionais os efeitos de ambos os tipos de radiação mostraram ser semelhantes, excepto nos teores de gordura e proteína. |
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| Autores principais: | Pereira, Eliana |
| Outros Autores: | Antonio, Amilcar L.; Barros, Lillian; Barreira, João C.M.; Carvalho, Ana Maria; Ferreira, Isabel C.F.R. |
| Assunto: | Arenaria montana L Radiação Gama Feixe de electrões Ácidos organicos Tocoferois Ácidos gordos |
| Ano: | 2016 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | comunicação em conferência |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Bragança |
| Idioma: | português |
| Origem: | Biblioteca Digital do IPB |
| Resumo: | A irradiação é cada vez mais reconhecida como uma técnica de conservação viável, no que concerne à sua elevada eficácia de descontaminação. Neste trabalho foram avaliados os efeitos da irradiação (gama e feixe de eletrões) no perfil químico e nutricional de Arenaria montana L.. O valor nutricional foi avaliado seguindo metodologias oficiais para análise de alimentos e os parâmetros químicos foram avaliados por técnicas cromatográficas. Nos parâmetros nutricionais os efeitos de ambos os tipos de radiação mostraram ser semelhantes, excepto nos teores de gordura e proteína. |
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