Publicação
Otimização no processo de rastreabilidade dos perecíveis no Recheio – Cash & Carry
| Resumo: | O presente relatório é o resultado final de um estágio curricular com duração de seis meses, integrado no plano de estudos do segundo Ano do Mestrado de Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, do Instituto Politécnico de Coimbra. O estágio, que decorreu entre fevereiro e agosto de 2022, foi realizado na empresa Jerónimo Martins, mais concretamente no Recheio-Cash & Carry, em Barcelos. Este foi realizado na área dos frescos, de forma a conhecer as diferentes secções: talho, peixaria, frutas e vegetais. O principal foco na análise às diferentes secções foi a rastreabilidade. Este pré-requisito do HACCP, apresentou algumas lacunas na auditoria da norma ISO 22000. Posto isto, considerou-se a rastreabilidade como um problema que poderia ser resolvido. De forma a compreender este pré-requisito, acompanhei todo o procedimento de rastreabilidade nas diferentes secções. O objetivo principal da realização deste estágio foi ultrapassar os obstáculos identificados e beneficiar o processo de inserção de rastreabilidade da zona dos perecíveis, através da criação de uma solução de programa de rastreabilidade, integrado e interoperável que estabeleça uma ligação do sistema do armazém Jerónimo Martins para o sistema na loja Recheio. As soluções obtidas permitem concluir que, é possível, existir um programa de rastreabilidade eficaz capaz de auxiliar nas operações em loja bem como em armazém. Os resultados obtidos a partir da colaboração com a empresa Bynet, eliminarão algumas das não conformidades detetadas, permitindo a apresentação de informações fidedignas ao cliente. |
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| Autores principais: | Coelho, Vânia Sofia Sarmento |
| Assunto: | Rastreabilidade Não Conformidades Comércio Grossista |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Idioma: | português |
| Origem: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Resumo: | O presente relatório é o resultado final de um estágio curricular com duração de seis meses, integrado no plano de estudos do segundo Ano do Mestrado de Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, do Instituto Politécnico de Coimbra. O estágio, que decorreu entre fevereiro e agosto de 2022, foi realizado na empresa Jerónimo Martins, mais concretamente no Recheio-Cash & Carry, em Barcelos. Este foi realizado na área dos frescos, de forma a conhecer as diferentes secções: talho, peixaria, frutas e vegetais. O principal foco na análise às diferentes secções foi a rastreabilidade. Este pré-requisito do HACCP, apresentou algumas lacunas na auditoria da norma ISO 22000. Posto isto, considerou-se a rastreabilidade como um problema que poderia ser resolvido. De forma a compreender este pré-requisito, acompanhei todo o procedimento de rastreabilidade nas diferentes secções. O objetivo principal da realização deste estágio foi ultrapassar os obstáculos identificados e beneficiar o processo de inserção de rastreabilidade da zona dos perecíveis, através da criação de uma solução de programa de rastreabilidade, integrado e interoperável que estabeleça uma ligação do sistema do armazém Jerónimo Martins para o sistema na loja Recheio. As soluções obtidas permitem concluir que, é possível, existir um programa de rastreabilidade eficaz capaz de auxiliar nas operações em loja bem como em armazém. Os resultados obtidos a partir da colaboração com a empresa Bynet, eliminarão algumas das não conformidades detetadas, permitindo a apresentação de informações fidedignas ao cliente. |
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