Publicação
Avaliação da qualidade de caldo verde IV gama de diferentes proveniências
| Resumo: | O consumo de produtos IV gama são um mercado em expansão. O crescimento deste sector deve-se ao facto de estes produtos serem um sinónimo excelente de produtos de conveniência e de qualidade assegurada. O caldo verde IV gama, estudado neste trabalho, faz parte da marca própria (Programa Origens) da superfície comercial Intermarché, onde existem dois fornecedores distintos deste produto com vários produtores de couve-galega organizados em cooperativas e/ou organização de produtores, que fornecem folhas às empresas para serem processadas. Uma vez que estamos a representar uma marca e um único produto, o objetivo foi avaliar se existiam diferenças entre fornecedores no produto que chega aos consumidores. Para tal procurou-se avaliar todos os pontos da cadeia de produção e os seus efeitos na qualidade do produto final, visto que, a couve-galega era proveniente de produtores e métodos de produção diferentes. Quando comparadas as duas origens do produto conclui-se que existiam poucas diferenças consideráveis entre eles. A nível da avaliação visual e odor, os comportamentos foram semelhantes. No entanto, a partir do 7º dia de embalamento a sintomatologia de senescência começou a aparecer. Da análise da cor, as alterações detetadas, pelo colorímetro, pouco variaram ao longo dos 9 dias após o embalamento em ambos os fornecedores. Relativamente às análises sensoriais verificaram-se algumas diferenças, nomeadamente no que respeita à textura e sabor. Esta diferenciação poderá ser devida à origem da matéria-prima, à região de produção, à variedade plantada, ao método de plantação e ao processamento do produto. Palavras-chave: Análise Sensorial, Brassica oleracea var. Acephala, Caldo verde, IV gama, Qualidade Alimentar |
|---|---|
| Autores principais: | Francisco, André Filipe Antunes |
| Assunto: | Análise Sensorial Brassica oleracea var. Acephala Caldo verde IV gama Qualidade Alimentar |
| Ano: | 2019 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Idioma: | português |
| Origem: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Resumo: | O consumo de produtos IV gama são um mercado em expansão. O crescimento deste sector deve-se ao facto de estes produtos serem um sinónimo excelente de produtos de conveniência e de qualidade assegurada. O caldo verde IV gama, estudado neste trabalho, faz parte da marca própria (Programa Origens) da superfície comercial Intermarché, onde existem dois fornecedores distintos deste produto com vários produtores de couve-galega organizados em cooperativas e/ou organização de produtores, que fornecem folhas às empresas para serem processadas. Uma vez que estamos a representar uma marca e um único produto, o objetivo foi avaliar se existiam diferenças entre fornecedores no produto que chega aos consumidores. Para tal procurou-se avaliar todos os pontos da cadeia de produção e os seus efeitos na qualidade do produto final, visto que, a couve-galega era proveniente de produtores e métodos de produção diferentes. Quando comparadas as duas origens do produto conclui-se que existiam poucas diferenças consideráveis entre eles. A nível da avaliação visual e odor, os comportamentos foram semelhantes. No entanto, a partir do 7º dia de embalamento a sintomatologia de senescência começou a aparecer. Da análise da cor, as alterações detetadas, pelo colorímetro, pouco variaram ao longo dos 9 dias após o embalamento em ambos os fornecedores. Relativamente às análises sensoriais verificaram-se algumas diferenças, nomeadamente no que respeita à textura e sabor. Esta diferenciação poderá ser devida à origem da matéria-prima, à região de produção, à variedade plantada, ao método de plantação e ao processamento do produto. Palavras-chave: Análise Sensorial, Brassica oleracea var. Acephala, Caldo verde, IV gama, Qualidade Alimentar |
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