Publicação
Segurança Alimentar no Continente Hipermercado
| Resumo: | O presente relatório descreve o estágio curricular realizado na loja Continente Fórum Coimbra, no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, com a duração de seis meses. O estágio teve como principal objetivo observar e acompanhar as auditorias internas realizadas nas secções da Peixaria, Talho, Take-away, Frutas e Padaria, analisando a sua relevância no cumprimento das normas legais e dos princípios da segurança alimentar.As atividades desenvolvidas incluíram a participação direta nas auditorias internas, a verificação de critérios como higiene, rastreabilidade, controlo de temperaturas, rotulagem e separação de produtos, bem como a análise de não conformidades críticas e não críticas. Foi também possível compreender a importância de certificações específicas (ex.: MSC, ASC, Biológico, Resíduo Zero e GlobalG.A.P.), do uso de sistemas digitais de rastreabilidade e da formação contínua dos colaboradores para a consolidação da cultura de segurança alimentar.O estágio permitiu aplicar os conhecimentos teóricos em contexto prático, identificar as principais dificuldades operacionais no retalho alimentar e refletir sobre a importância das auditorias como ferramenta de melhoria contínua. Conclui-se que a integração de normas legais, certificações voluntárias e boas práticas de higiene contribui para reforçar a confiança do consumidor e garantir padrões elevados de segurança alimentar. |
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| Autores principais: | Martins, Jessica Margarida da Cunha |
| Assunto: | Segurança Alimentar Auditorias Internas Rastreabilidade Certificações Retalho Alimentar |
| Ano: | 2025 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso embargado |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Idioma: | português |
| Origem: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Resumo: | O presente relatório descreve o estágio curricular realizado na loja Continente Fórum Coimbra, no âmbito do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra, com a duração de seis meses. O estágio teve como principal objetivo observar e acompanhar as auditorias internas realizadas nas secções da Peixaria, Talho, Take-away, Frutas e Padaria, analisando a sua relevância no cumprimento das normas legais e dos princípios da segurança alimentar.As atividades desenvolvidas incluíram a participação direta nas auditorias internas, a verificação de critérios como higiene, rastreabilidade, controlo de temperaturas, rotulagem e separação de produtos, bem como a análise de não conformidades críticas e não críticas. Foi também possível compreender a importância de certificações específicas (ex.: MSC, ASC, Biológico, Resíduo Zero e GlobalG.A.P.), do uso de sistemas digitais de rastreabilidade e da formação contínua dos colaboradores para a consolidação da cultura de segurança alimentar.O estágio permitiu aplicar os conhecimentos teóricos em contexto prático, identificar as principais dificuldades operacionais no retalho alimentar e refletir sobre a importância das auditorias como ferramenta de melhoria contínua. Conclui-se que a integração de normas legais, certificações voluntárias e boas práticas de higiene contribui para reforçar a confiança do consumidor e garantir padrões elevados de segurança alimentar. |
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