Publicação
Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar
| Resumo: | O presente relatório surge como resultado do estágio curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O período de estágio decorreu entre 1 de fevereiro a 1 de agosto de 2022. Atualmente, os consumidores procuram produtos no mercado alimentar de elevada qualidade e segurança alimentar. Esta crescente procura por produtos de qualidade e seguros deve-se ao facto de os consumidores terem consciência que produtos “não seguros” podem afetar negativamente a sua saúde. Em resposta a essa procura, os mercados alimentares têm se adaptado a estas exigências por parte dos consumidores, e têm requerido que os seus fornecedores sigam determinados requisitos de segurança e qualidade alimentar. Face ao exposto, as empresas do setor alimentar têm requerido cada vez mais certificações de forma a garantir que os produtos que produzem e comercializam são seguros e de qualidade. Este presente trabalho aborda a implementação da BRC Food Safety versão 8, na Kiwilife S.A., empresa do setor primário, que se dedica à receção, calibração e comercialização maioritariamente de kiwis. Inicialmente foi elaborado um diagnóstico inicial da situação existente à data, sendo que posteriormente procedeu-se à implementação de todos os requisitos da norma BRC e o desenvolvimento e implementação do Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar. Aquando da data fim do estágio, não foi possível a conclusão da implementação dos requisitos do referencial BRC (auditoria de certificação), uma vez que a campanha 2022-2023 do kiwi verde inicia apenas em fins de novembro. |
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| Autores principais: | Carapeto, Adriana Filipa Tomás |
| Assunto: | Segurança Alimentar Qualidade BRC Food Safety Sistema de Gestão da Segurança Alimentar |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Idioma: | português |
| Origem: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Resumo: | O presente relatório surge como resultado do estágio curricular do Mestrado em Engenharia Alimentar da Escola Superior Agrária de Coimbra. O período de estágio decorreu entre 1 de fevereiro a 1 de agosto de 2022. Atualmente, os consumidores procuram produtos no mercado alimentar de elevada qualidade e segurança alimentar. Esta crescente procura por produtos de qualidade e seguros deve-se ao facto de os consumidores terem consciência que produtos “não seguros” podem afetar negativamente a sua saúde. Em resposta a essa procura, os mercados alimentares têm se adaptado a estas exigências por parte dos consumidores, e têm requerido que os seus fornecedores sigam determinados requisitos de segurança e qualidade alimentar. Face ao exposto, as empresas do setor alimentar têm requerido cada vez mais certificações de forma a garantir que os produtos que produzem e comercializam são seguros e de qualidade. Este presente trabalho aborda a implementação da BRC Food Safety versão 8, na Kiwilife S.A., empresa do setor primário, que se dedica à receção, calibração e comercialização maioritariamente de kiwis. Inicialmente foi elaborado um diagnóstico inicial da situação existente à data, sendo que posteriormente procedeu-se à implementação de todos os requisitos da norma BRC e o desenvolvimento e implementação do Sistema de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar. Aquando da data fim do estágio, não foi possível a conclusão da implementação dos requisitos do referencial BRC (auditoria de certificação), uma vez que a campanha 2022-2023 do kiwi verde inicia apenas em fins de novembro. |
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