Publicação
Bem estar animal e as suas implicações na qualidade da carne bovina
| Resumo: | O presente relatório foi elaborado na sequência da realização do estágio curricular no âmbito do Mestrado em Engenharia Agropecuária na unidade industrial Matadouros da Beira Litoral S.A, sediada em Aveiro. O estudo foi realizado em 34 sessões, e teve como objetivo relacionar alguns parâmetros de bem-estar animal com um indicador de qualidade e segurança da carne. Nos parâmetros avaliados referentes ao bem-estar animal foram verificados: duração de viagem, tempo de espera no matadouro, avaliação no encaminhamento dos animais da abegoaria para a box de atordoamento (quedas e escorregamentos, utilização de aparelhos promotores de descargas elétricas, vocalização, evidência de maus tratos e estado de limpeza dos animais), atordoamento, intervalo de tempo entre o atordoamento e a sangria, localização da incisão de sangria, grau de insensibilização na calha de sangria e grau de hematomas na carcaça. A qualidade e segurança da qualidade da carne foi avaliado através da medição do valor do pH no músculo Longissimus dorsi (1 hora após o abate e 24 horas após o abate). O estudo permitiu verificar que os parâmetros relativos ao bem-estar animal avaliados, tiveram influência direta no pH das carcaças influenciando a qualidade e segurança do produto final. |
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| Autores principais: | Cruz, Cristiano Arede da |
| Assunto: | Bem-estar animal Carne de bovino Qualidade pH |
| Ano: | 2022 |
| País: | Portugal |
| Tipo de documento: | dissertação de mestrado |
| Tipo de acesso: | acesso aberto |
| Instituição associada: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Idioma: | português |
| Origem: | Instituto Politécnico de Coimbra |
| Resumo: | O presente relatório foi elaborado na sequência da realização do estágio curricular no âmbito do Mestrado em Engenharia Agropecuária na unidade industrial Matadouros da Beira Litoral S.A, sediada em Aveiro. O estudo foi realizado em 34 sessões, e teve como objetivo relacionar alguns parâmetros de bem-estar animal com um indicador de qualidade e segurança da carne. Nos parâmetros avaliados referentes ao bem-estar animal foram verificados: duração de viagem, tempo de espera no matadouro, avaliação no encaminhamento dos animais da abegoaria para a box de atordoamento (quedas e escorregamentos, utilização de aparelhos promotores de descargas elétricas, vocalização, evidência de maus tratos e estado de limpeza dos animais), atordoamento, intervalo de tempo entre o atordoamento e a sangria, localização da incisão de sangria, grau de insensibilização na calha de sangria e grau de hematomas na carcaça. A qualidade e segurança da qualidade da carne foi avaliado através da medição do valor do pH no músculo Longissimus dorsi (1 hora após o abate e 24 horas após o abate). O estudo permitiu verificar que os parâmetros relativos ao bem-estar animal avaliados, tiveram influência direta no pH das carcaças influenciando a qualidade e segurança do produto final. |
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